Когда за окном мороз, дождь или пронизывающий ветер, нет ничего лучше, чем тарелка горячего, наваристого супа. Лайфхакер собрал подборку из шести сытных и ароматных первых блюд, которые не только согреют тело, но и поднимут настроение. Эти рецепты идеально подходят для зимних и осенних вечеров.
1. Венгерский гуляш
Photodesign/Depositphotos.comМногие привыкли, что гуляш — это густое мясное рагу. Однако в классической венгерской кухне это именно суп, но невероятно насыщенный, густой и пряный, больше напоминающий ароматный соус. Его согревающие свойства и яркий вкус паприки делают его идеальным для холодов.
Ингредиенты
500 г говяжьей лопатки;
2 болгарских перца;
2 томата;
3 клубня картофеля;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка томатной пасты;
1 столовая ложка сухой паприки;
1 чайная ложка смальца (или растительного масла);
соль, перец, тмин по вкусу.
Приготовление
Подготовьте мясо и овощи: говядину нарежьте кубиками, перец очистите от семян и мелко порубите, помидоры и картофель нарежьте кубиками, лук и чеснок измельчите.
В кастрюле растопите смалец, обжарьте в нём лук и чеснок, посыпав паприкой для раскрытия аромата.
Отдельно обжарьте кусочки говядины до румяной корочки.
Переложите мясо в кастрюлю к луку, залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое, добавьте специи. Тушите на медленном огне около 1,5 часов, при необходимости подливая воду.
Добавьте картофель, томаты и болгарский перец, залейте водой и варите ещё 15–20 минут до мягкости картофеля.
Дайте супу настояться 10 минут перед подачей — это сделает его вкус более гармоничным.
2. Гороховый суп с копчёными рёбрышками
SkSirius/Depositphotos.comЭтот суп — знакомое с детства блюдо, но в современной интерпретации. Нежный крем-суп из гороха с дымным ароматом копчёных рёбрышек создаёт потрясающее сочетание вкусов и дарит ощущение сытости и тепла.
Ингредиенты
1 стакан сухого дроблёного гороха;
500 г копчёных свиных рёбрышек;
2 клубня картофеля;
2 моркови;
1 луковица;
1 столовая ложка растительного масла;
сухарики из белого хлеба для подачи;
соль, перец по вкусу.
Приготовление
Горох заранее промойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа.
Лук, морковь и картофель нарежьте кубиками. Обжарьте овощи и рёбрышки на растительном масле до золотистого цвета и появления аппетитной корочки на мясе.
В кастрюлю с водой переложите замоченный горох и обжаренные овощи с рёбрами. Посолите, поперчите и варите до готовности картофеля.
Достаньте рёбрышки из супа.
Погружным блендером взбейте суп до состояния нежного крема.
Верните рёбрышки в суп, подавайте, украсив хрустящими сухариками.
3. Острое харчо
Cook_inspire/Depositphotos.comНаваристый, пряный и согревающий суп, который многие помнят по курортным столовым. Харчо — это не просто еда, это кулинарное путешествие, которое пробуждает воспоминания и отлично справляется с холодом.
Ингредиенты
400 г говядины;
4 столовые ложки риса;
2 луковицы;
1 морковь;
1 головка чеснока;
50 г соуса ткемали;
½ стакана грецких орехов;
½ кайенского перца (или по вкусу);
свежая зелень для украшения.
Приготовление
Говядину нарежьте крупными кусками и варите в течение 1,5 часов до мягкости.
В готовый бульон добавьте соус ткемали, который придаст характерную кислинку.
Добавьте нарезанные морковь и лук, варите ещё 30 минут.
Всыпьте рис и готовьте 10 минут.
Измельчите грецкие орехи в ступке, чеснок и кайенский перец мелко нарежьте. Добавьте всё в суп и варите на медленном огне ещё 15 минут.
Подавайте, украсив свежей зеленью.
Интересное: Не знаете как приготовить Cуп? Теперь знаете!.
4. Бульон с фрикадельками
LisaaMC/Depositphotos.comЛёгкий, но очень душистый и домашний суп. Он идеален для промозглых дней, когда хочется чего-то простого и уютного. Добавьте в него детали вроде вермишели-букв или фигурной моркови — и плохая погода отступит.
Ингредиенты
500 г куриного филе;
1 морковь;
1 луковица;
пучок зелёного лука;
1 зубчик чеснока;
3 горошины чёрного перца;
1 лавровый лист;
свежая зелень (укроп, петрушка).
Приготовление
Приготовьте фарш: куриное филе, половину репчатого лука и чеснок прокрутите через мясорубку, смешайте с мелко нарезанным зелёным луком.
Сформируйте из фарша небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.
В кастрюлю с водой положите вторую половину лука, морковь, нарезанную кружочками, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения.
Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон. Уменьшите огонь и варите около 40 минут.
Подавайте, посыпав свежей рубленой зеленью.
5. Суп из трёх видов грибов
Milosz_/Depositphotos.comАроматный грибной суп — классика осенней кухни. Сочетание разных видов грибов (белых, опят и шампиньонов) создаёт богатый, глубокий вкус и неповторимый лесной аромат, который напоминает о тёплых днях.
Ингредиенты
100 г белых грибов (свежих или сушёных);
100 г опят;
100 г шампиньонов;
2 клубня картофеля;
1 луковица;
1 морковь;
2 столовые ложки растительного масла;
свежая зелень.
Приготовление
Шампиньоны и белые грибы нарежьте кубиками. Вместе с цельными опятами обжарьте на сковороде на растительном масле до выделения сока и лёгкого румянца.
Переложите грибы в кастрюлю, залейте водой и варите 15 минут.
Добавьте крупно нарезанные картофель и морковь, варите ещё 15–20 минут до мягкости овощей.
Отдельно обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета и добавьте в суп за 5 минут до окончания готовки.
Подавайте, щедро посыпав свежей зеленью.
6. Суп из пряной тыквы
Gekachka/Depositphotos.comЯркий, солнечный и невероятно полезный суп. Запечённая тыква в сочетании с имбирём, карри и кумином создаёт гармоничный согревающий вкус, а нежная кремовая текстура делает это блюдо по-настоящему комфортным.
Ингредиенты
1,5 кг тыквы;
2 луковицы;
30 г сливочного масла;
200 мл сливок жирностью 15%;
500 мл овощного бульона;
2 чайные ложки порошка карри;
1 чайная ложка кумина (зиры);
60 г свежего имбиря;
1 столовая ложка сахара (или мёда);
соль, перец по вкусу;
тыквенные семечки для сервировки.
Приготовление
Тыкву разрежьте пополам, удалите семена, смажьте маслом. Запекайте в духовке при 180°C около 40 минут до мягкости.
Ложкой извлеките мякоть и переложите её в кастрюлю с овощным бульоном. Добавьте специи и тёртый имбирь.
Лук нарежьте и пассеруйте на сливочном масле до прозрачности, добавьте к тыкве.
Доведите суп до кипения, посолите, поперчите и варите 15 минут.
Влейте сливки, добавьте сахар для баланса вкуса и взбейте блендером до однородной кремовой консистенции.
Подавайте, украсив поджаренными тыквенными семечками.
А каким супом вы любите согреваться в холодную погоду? Делитесь своими любимыми рецептами в комментариях!
Интересное еще здесь: Суп.
6 согревающих супов, которые стоит приготовить в холодное время года.