Пошаговый рецепт классического рассольника с перловкой, солеными огурцами и огуречным рассолом — того самого, который готовили в столовых советской эпохи. Подробная инструкция с фотографиями поможет воссоздать этот вкусный и сытный суп.
История и особенности блюда
Рассольник с перловкой — блюдо с богатой историей, известное на Руси еще с XV века. Его характерный вкус — нежный, с приятной кислинкой и легкой солоноватостью — достигается за счет сочетания соленых огурцов и их рассола. Именно этот рецепт был эталонным в советской кулинарной традиции.
Ингредиенты
Для приготовления классического рассольника вам потребуется:
• Говядина — 500 г.
• Перловая крупа — 100 г.
• Картофель — 500 г.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Соленые огурцы — 3 шт.
• Огуречный рассол — 1 стакан (около 200-250 мл).
• Соль, черный молотый перец, лавровый лист — по вкусу.
• Растительное масло для обжарки.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка перловки. Крупу необходимо тщательно промыть, залить холодной водой и оставить для замачивания минимум на 2 часа. Это сделает ее более нежной и сократит время варки. После замачивания воду сливают, перловку перекладывают в кастрюлю, заливают свежей водой и отваривают до готовности.
2. Приготовление бульона. Говядину промывают, нарезают на порционные кусочки и заливают холодной водой. Бульон варят около часа на среднем огне, не забывая своевременно снимать образующуюся пену шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным.
3. Подготовка овощей. Картофель, морковь и лук очищают и промывают. Картофель нарезают небольшими кубиками. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Лук шинкуют мелкими кубиками. Соленые огурцы споласкивают от излишков рассола и также мелко нарезают.
4. Обжарка овощей. На разогретой сковороде с растительным маслом пассеруют лук и морковь в течение 3-4 минут, после чего добавляют нарезанные огурцы и жарят все вместе еще около 5 минут. Эта процедура раскрывает аромат овощей и улучшает вкус готового супа.
5. Сборка рассольника. В готовый говяжий бульон закладывают нарезанный картофель и варят 10 минут. Затем вливают огуречный рассол, добавляют обжаренные овощи с огурцами, отваренную перловку и лавровый лист. Суп доводят до кипения и варят на медленном огне еще 5 минут.
6. Завершающий этап. Готовый рассольник пробуют и при необходимости добавляют соль и черный перец по вкусу. Важно помнить, что рассол и огурцы уже дают соленость. Перед подачей супу дают настояться под крышкой 15-20 минут — это позволит вкусам окончательно соединиться.
Интересное еще здесь: Суп.