Предлагаем вам приготовить невероятно вкусное домашнее лакомство — венское печенье, также известное как тёртый пирог. Это идеальный десерт, где хрустящая песочная крошка сочетается с сочной, сбалансированной по вкусу начинкой, в которой сладость гармонирует с приятной фруктовой кислинкой.
Рецепт от сайта «Семь поварят»: Венское печенье (тёртый пирог)
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная — 480 г
Сахар — 150 г
Миндальная мука — 70 г (или миндаль)
Соль — ¼ ч.л.
Разрыхлитель — 5 г (около 1 ч.л.)
Сливочное масло (холодное) — 250 г
Яйца куриные — 2 шт.
Для вишнёвой начинки:
Вишня свежемороженая — 500 г
Сахар — 150 г
Сок половины лимона
Цедра одного лимона (только жёлтая часть)
Кукурузный крахмал — 1,5 ст.л.
Приготовление теста
Основой этого десерта служит классическое песочное тесто с интересной добавкой.
Если у вас нет готовой миндальной муки, её легко приготовить самостоятельно. Возьмите 70 г миндаля, залейте кипятком и оставьте на 30-35 минут. Это смягчит орехи и облегчит их измельчение.
После замачивания слейте воду и обсушите миндаль бумажным полотенцем. Вместе с кожицей измельчите его в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки.
К измельчённому миндалю добавьте все сухие ингредиенты для теста: муку, сахар, разрыхлитель и соль. Всё тщательно перемешайте в комбайне в течение 15-20 секунд.
Добавьте в чашу комбайна холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и снова запустите аппарат. Должна получиться масляно-мучная крошка.
Переложите крошку в отдельную миску, добавьте два яйца и быстро замесите тесто до объединения. Не стоит долго вымешивать, иначе тесто потеряет свою рассыпчатую структуру. Готовое тесто разделите: примерно ⅔ оставьте для основы, а ⅓ уберите в полиэтиленовом пакете в морозильную камеру. Это будет верхняя крошка.
Интересное: Выпечка, знакомая многим с детства песочные кольца.
Формирование основы
Большую часть теста выложите на лист пергаментной бумаги. Распределите его руками, а затем раскатайте скалкой до толщины примерно 5 мм. У вас получится прямоугольный или квадратный пласт — основа для будущего пирога.
Приготовление начинки
Для венского печенья подходят разные начинки: варенье, лимонный курд, ягоды. Автор рецепта предлагает сочную вишнёвую.
Поместите в чашу комбайна замороженную вишню, сахар, лимонный сок, цедру и кукурузный крахмал. Измельчите до однородной массы.
Переложите вишнёвую массу в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Сначала ягоды растают, а затем масса загустеет, превратившись в кисель. Как только начинка закипит, снимите кастрюлю с огня.
Сборка и выпечка
Равномерно распределите тёплую вишнёвую начинку по раскатанному пласту теста.
Достаньте из морозилки оставшуюся треть теста. Натрите её на крупной тёрке прямо поверх начинки, создавая аппетитную крошку.
Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30 минут, до золотистого цвета верхнего слоя.
Подача и рекомендации
Дайте готовому пирогу немного остыть, около 10 минут. Автор настаивает, что это лакомство особенно прекрасно в тёплом виде: хрустящая песочная крошка контрастирует с нежной, сочной начинкой.
Полезные советы:
1. В вишнёвую начинку можно добавить пару листиков свежего базилика для интересного аромата.
2. Миндаль в тесте можно заменить на любые другие любимые орехи: грецкие, фундук.
3. Для нарезки на порционные печенья лучше дождаться, пока пирог немного остынет, но ещё будет тёплым.
4. Храните готовое печенье в герметичном контейнере, чтобы оно дольше оставалось хрустящим.
А вы готовили такой тёртый пирог? Поделитесь в комментариях, какая начинка — ваша любимая? Автор обещает её обязательно попробовать!
Не забывайте подписываться на наш сайт «Семь поварят» за новыми рецептами. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Выпечка.