Торт Эстерхази — это изысканный десерт, сочетающий в себе нежные миндальные коржи, воздушный заварной крем и элегантную шоколадную глазурь. Его вкус покоряет с первого кусочка, а внешний вид делает украшением любого стола.
Ингредиенты для торта
Для миндальных коржей:
• 35 г миндальной муки
• 65 г дробленого миндаля
• 100 г яичного белка (примерно от 3 яиц категории С1)
• 100 г сахара
⠀
Для заварного крема:
• 200 мл молока жирностью 3.2%
• 2 яичных желтка
• 40 г сахара
• 20 г крахмала (кукурузного или картофельного)
• 80 г сливочного масла (желательно 82.5% жирности)
• ваниль по вкусу (можно использовать ванильный сахар или экстракт)
⠀
Для глазури и декора:
• 40 г белого шоколада
• 10 г сливок
• 25 г темного шоколада
• 15 г сливок или молока
• 100 г миндальных лепестков для украшения
⠀
Пошаговое приготовление
1. Приготовление миндальных коржей:
Миндаль нужно измельчить до состояния мелкой крошки. Белки комнатной температуры взбить с сахаром до образования устойчивых пиков и блестящей массы. Аккуратно, чтобы не опалить массу, вмешать миндальную муку и измельченные орехи. Тесто делится на три равные части.
⠀
Каждый корж выпекается на противне, застеленном силиконизированным пергаментом, при температуре 170°C в течение 20-25 минут. Перед выпечкой коржи можно слегка присыпать сахарной пудрой для красивого вида.
⠀
2. Приготовление заварного крема:
Молоко доводят до кипения. В отдельной миске желтки тщательно растирают с сахаром и крахмалом до однородности. Горячее молоко тонкой струйкой вливают в желтковую смесь, постоянно и энергично помешивая венчиком. Затем смесь возвращают на медленный огонь и варят, непрерывно помешивая, до загустения. Готовый крем нужно полностью остудить.
⠀
Мягкое сливочное масло взбивают до пышности, добавляют ваниль и постепенно вводят остывший заварной крем, продолжая взбивать до получения однородного, гладкого крема.
⠀
3. Сборка и декор торта:
Остывшие коржи промазывают приготовленным кремом, складывая их один на один.
⠀
Для глазури белый шоколад растапливают со сливками на водяной бане или в микроволновке, следя, чтобы масса не перегрелась. Ее остужают до теплого состояния и равномерно распределяют по поверхности торта.
⠀
Темный шоколад также растапливают со сливками. С помощью кондитерского мешка или обычного пакета на белой глазури рисуют концентрические круги из темного шоколада. Затем зубочисткой или тонкой палочкой проводят линии от центра к краям и обратно, создавая классический узор «паутинка».
⠀
Бока торта и пространство вокруг украшают поджаренными миндальными лепестками.
⠀
Примечание: данный рецепт рассчитан на небольшой торт весом около 1 кг, что идеально для семейного чаепития.
⠀
Этот рецепт торта Эстерхази сочетает в себе традиции и доступность ингредиентов. А как вам такой вариант? Пробовали готовить?
Больше интересных идей для домашней выпечки вы найдете в нашей подборке: Выпечка.