Я испекла этот пирог не один раз, прежде чем понять все тонкости его приготовления. В этой статье я поделюсь проверенным рецептом, который гарантированно поможет вам добиться появления тех самых заветных «слёз» на поверхности десерта.
Приготовление состоит из трёх ключевых этапов, соответствующих слоям пирога.
1. Основа: песочный корж
- 1 яйцо
- 80 г сливочного масла
- 3 ст. л. сахара
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 стакан муки
Яйцо взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте размягчённое сливочное масло и тщательно перемешайте. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто. Распределите его руками по дну формы диаметром 24 см, застеленной пергаментом, сформировав невысокие бортики. Основной секрет на этом этапе — отправить основу в холодильник, пока вы готовите следующий слой. Это предотвратит нежелательное растекание масла при выпекании.
2. Начинка: нежная творожная прослойка
- 500 г творога
- 100 г сметаны
- 0,5 стакана сахара
- 3 желтка
- Ванильный экстракт по вкусу
- 1 ст. л. манной крупы
Этот слой готовится очень быстро.
Интересное: ПИРОГ ДЛЯ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ. Все были в восторге!.
Просто соедините все ингредиенты в одной миске и взбейте блендером или миксером до однородной кремообразной консистенции.Достаньте охлаждённое тесто из холодильника, равномерно распределите по нему творожную начинку и отправьте в духовку, разогретую до 180°C. Выпекайте около 30 минут.
Пока пирог печётся, у вас есть время приготовить самый важный, третий слой. Именно от него зависит появление «слёз». Раньше у меня не получалось добиться нужного эффекта, потому что я недостаточно хорошо взбивала белки. Некоторые думают, что эти карамельные подтёки нужно делать вручную, но это не так. При правильной технологии они образуются сами в процессе остывания.
3. Суфле: воздушная шапка и источник «слёз»
- 3 белка (оставшихся от желтков)
- 1 стакан сахарной пудры
Начните взбивать белки на низкой скорости миксера. Постепенно, с интервалом в 3-5 минут, добавляйте сахарную пудру по одной ложке, не прекращая взбивания. Процесс должен быть долгим и тщательным. Готовность определяется так: если поднять венчики, белки должны держать устойчивые пики и не опадать. Если масса растекается — продолжайте взбивать.
Через 30 минут проверьте пирог: творожная начинка должна схватиться. Достаньте форму и аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, распределите взбитые белки поверх горячей начинки, создавая красивые волны и пики. Верните пирог в духовку ещё на 10-15 минут, пока суфле не подрумянится до лёгкого золотистого оттенка.
Вот и всё! Готовый пирог нужно не есть сразу, а дать ему остыть для появления «слёз». Во многих рецептах советуют оставлять его остывать в выключенной духовке до утра, но у меня этот способ не сработал. Я немного остудила пирог при комнатной температуре, а затем убрала его в холодильник на ночь. Уже через несколько часов на поверхности начали появляться те самые долгожданные карамельные подтёки. Вкус у этого десерта получается невероятно нежным и сбалансированным.
Надеюсь, с этим подробным руководством у вас всё получится с первой попытки, и вам не придётся, как мне, экспериментировать пять раз. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Выпечка.