Эта ароматная коврижка по текстуре и вкусу напоминает нежный, свежий пряник. Её секрет в особом способе приготовления — используется частично заваренное тесто, благодаря чему выпечка долго сохраняет мягкость и не черствеет.
Готовое изделие покрывается традиционной сахарной глазурью, которую называют тиражным сиропом. Для этого густой сироп, сваренный до температуры 107–110°C (проверяется пробой «на нитку»), слегка остужают, а затем наносят на поверхность коврижки толстым слоем и аккуратно размазывают. В результате образуется красивая, слегка неровная белая сахарная корочка. Рецепт довольно простой и не требует особых кулинарных навыков, так что смело беритесь за дело!
Пошаговый рецепт медовой коврижки
Начните с подготовки духовки: разогрейте её до 200°C. Противень застелите пекарской бумагой.
В кастрюлю положите сахар, влейте 50 г кипятка и нагревайте на среднем огне до полного растворения сахара (температура смеси должна быть около 70–90°C). Добавьте кусочки сливочного масла и хорошо перемешайте до однородности.
Всыпьте в горячую смесь 200 г муки, одновременно вливая подготовленный сироп. Тщательно размешайте до получения гладкой массы без комочков — удобно делать это в кухонном комбайне. Полученную заварку остудите до комнатной температуры.
В отдельной миске смешайте оставшиеся 15 г воды с мёдом до однородной консистенции.
Оставшиеся 300 г муки соедините с пряностями и разрыхлителем. Высыпьте эту смесь в остывшую заварку, добавьте медовую воду и замесите однородное, эластичное тесто.
Если вы использовали комбайн, переложите тесто на стол и слегка обомните его руками для лучшей структуры.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 10–15 мм на поверхности, слегка присыпанной мукой. Для равномерной толщины можно использовать две деревянные рейки-направляющие. Пласт можно разделить на две части для удобства.
Поверхность заготовок слегка смажьте холодной водой и наколите вилкой или деревянной шпажкой, чтобы при выпечке не образовывались пузыри.
Выпекайте коврижку в разогретой духовке около 30 минут при температуре 200°C до золотистого цвета. Затем полностью остудите на решётке.
Приготовление сахарной глазури (тиражного сиропа)
Для глазури смешайте 40 г сахара и 15 г воды в небольшой кастрюльке. Нагревайте на среднем огне, пока сироп не достигнет температуры 110°C. Проверить готовность можно «пробой на нитку»: капните немного сиропа на холодное блюдце, прижмите ложкой и затем поднимите её — между каплей и ложкой должна тянуться тонкая сахарная нить. Готовый сироп остудите примерно до 80°C (горячий будет долго кристаллизоваться), затем вылейте на поверхность коврижки и аккуратно размажьте кисточкой. Для праздничного варианта можно нанести глазурью узор или надпись.
Готовую коврижку нарежьте на порционные кусочки и подавайте к чаю или кофе!
Ингредиенты для медовой коврижки:
• 500 г муки,
• 150 г сахара,
• 250 г мёда,
• 50 г сливочного масла,
• 65 г воды,
• 1 пакетик разрыхлителя (или 2 ч. л. без горки)
• Пряности: корица — 60% от общей массы смеси, душистый перец — 12%, гвоздика — 12%, имбирь — 8%, чёрный перец — 4%, кардамон — 4%. В граммах это примерно 1,5 г смеси, но количество и состав пряностей можно корректировать по своему вкусу.
Спасибо, что готовите вместе со мной! Буду рада видеть вас среди подписчиков моего канала.
Больше интересных рецептов вы найдёте здесь: Выпечка.