Забудьте о синтетических красителях! Этот восхитительный клубничный пирог приобретает свой нежный розовый оттенок абсолютно натуральным способом — благодаря сублимированной клубнике, которая перемалывается прямо в тесто. Это не только красиво, но и добавляет тонкий ягодный аромат самой корочке. Процесс прост: взбейте ягоды с мукой и маслом в комбайне, и основа для впечатляющего десерта готова.
Секрет идеальной решетки
Решетчатая верхушка выглядит как произведение кулинарного искусства и может напугать новичка, но на самом деле ее изготовление — это увлекательный и доступный процесс. Главное — не торопиться. Если вы впервые беретесь за такую задачу или просто хотите сэкономить время, всегда есть альтернатива: сделайте классический пирог с закрытой верхней корочкой. Не забудьте лишь сделать несколько надрезов или проколов сверху, чтобы пар от начинки мог свободно выходить во время выпекания, и корочка не вздулась.
Ингредиенты
Рецепт рассчитан на одну форму диаметром 23 см, что примерно соответствует 8 порциям.
Для клубничного теста:
- 1⁄2 стакана сублимированной (сушеной) клубники
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 2,5 стакана муки высшего сорта, плюс дополнительно для работы с тестом
- 1⁄2 чайной ложки мелкой морской соли
- 2 палочки (около 225 г) очень холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1⁄4 стакана ледяной воды (может потребоваться чуть больше)
Для начинки:
- 5 стаканов свежей клубники, разрезанной пополам или на четвертинки
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1⁄2 чайной ложки ванильного экстракта
- Щепотка мелкой морской соли
- 1⁄2 стакана + 2 столовые ложки сахарного песка
- 1⁄3 стакана кукурузного крахмала (для загущения сока)
- 1 крупный яичный белок (для смазки)
- Сахарная пудра для украшения готового пирога
Пошаговое приготовление
1. Приготовление теста: В чашу кухонного комбайна поместите сублимированную клубнику и сахар. Измельчите до состояния однородного мелкого порошка. Затем добавьте муку и соль и снова кратко взбейте, чтобы все сухие ингредиенты хорошо соединились.
2. Добавьте нарезанное холодное масло. Включайте комбайн короткими импульсами, пока смесь не станет напоминать крупную крошку или мелкий горошек. Переложите эту мучную крошку в большую миску.
3. Сделайте в центре смеси углубление и влейте ледяную воду (сам лёд не добавляйте). Аккуратно, лучше руками или лопаткой, соберите тесто в ком. Оно должно стать однородным и держать форму, но не быть липким или мокрым. Если тесто рассыпается, добавляйте воду по столовой ложке, пока оно не соберется.
4. Разделите готовое тесто на две равные части. Каждую сформируйте в плоский круглый диск толщиной около 2-2,5 см. Плотно оберните каждый диск пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Можно оставить и на ночь — это только пойдет на пользу.
5. Приготовление начинки: В большой миске аккуратно смешайте подготовленную клубнику, лимонный сок, ваниль и щепотку соли.
6. В отдельной небольшой мисочке тщательно перемешайте сахарный песок и кукурузный крахмал.
Интересное: ПИРОГ ДЛЯ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ. Все были в восторге!.
Полученную сухую смесь высыпьте к клубнике и очень бережно перемешайте, чтобы ягоды равномерно покрылись.7. Приготовьте яичную смазку: в маленькой чашке слегка взбейте вилкой яичный белок с одной столовой ложкой воды до однородности. Отложите в сторону.
8. Сборка пирога: Достаньте из холодильника один диск теста. На припыленной мукой поверхности раскатайте его в круг толщиной около 3-4 мм. Аккуратно перенесите пласт в форму для пирога, расправьте по дну и бортикам. Обрежьте излишки теста по краю формы так, чтобы остался свес около 1 см.
9. Выложите подготовленную клубничную начинку в форму с тестом. Поставьте форму в холодильник, пока будете работать с верхней корочкой.
10. Создание решетки: Раскатайте второй диск теста так же, как и первый. С помощью ножа или специальной колесницы нарежьте из пласта полоски шириной примерно 3 см. Для формирования классической решетки выложите 5 полосок вертикально на пирог с начинкой (центральные полоски могут быть длиннее, боковые — короче). Теперь аккуратно отогните назад каждую вторую вертикальную полоску. Положите одну горизонтальную полоску поверх тех, что не отогнуты. Верните отогнутые полоски на место. Теперь отогните те вертикальные полоски, которые лежали под первой горизонтальной. Положите вторую горизонтальную полоску. Продолжайте, переплетая полоски, пока не покроете всю поверхность. Края решетки соедините с нижним свесом теста, защипните или обожмите вилкой для красивого края.
11. Выпекание: Снова уберите собранный пирог в холодильник на 20 минут. В это время разогрейте духовку до 220°C. Перед отправкой в духовку смажьте поверхность пирога (только тесто) подготовленной яичной смазкой и посыпьте сахарной пудрой. Выпекайте около 40-45 минут, пока корочка не станет золотистой, а начинка внутри не начнет активно пузыриться. Дайте пирогу полностью остыть в форме — это важно, чтобы начинка загустела. Затем нарежьте и подавайте.
Интересное еще здесь: Выпечка.