Представьте себе невероятно воздушный и легкий десерт, который буквально тает во рту. Этот элегантный торт сочетает в себе классический бисквит с ярким мандариновым муссом и покрыт гладким шоколадным ганашем. Хотя его можно готовить в любое время года, именно зимой, в сезон мандаринов и в праздничные дни, он раскрывается во всей красе, становясь настоящим украшением стола.
Секреты идеального бисквита
Основа этого торта — классический бисквит, который готовится из минимального набора продуктов. Ключ к успеху — тщательное взбивание яиц с сахаром до светлой, пышной и объемной массы. Это обеспечит тесту необходимую воздушность. После добавления сухих ингредиентов важно аккуратно перемешать тесто, чтобы сохранить эту воздушную структуру. Чтобы готовый бисквит получился сочным, особенно после нарезки, его можно пропитать простым сиропом (смесь сахара и воды), уделяя особое внимание краям.
Список ингредиентов
Для бисквита:
Яйца
Сахар
Экстракт ванили
Разрыхлитель теста
Мука высшего сорта
Для мандаринового мусса:
Мандарины
Желе: со вкусом лимона
Густые сливки для взбивания
Сахарная пудра
Для шоколадного ганаша:
Сливочное масло: несоленое
Шоколадная крошка: полусладкая
Точные пропорции для рецепта
Бисквит:
5 больших яиц
1 стакан сахара
1/4 чайной ложки ванильного экстракта
1 чайная ложка разрыхлителя
1 стакан муки
Мандариновый мусс:
200 мл мандаринового сока
300 грамм мандаринов (очищенных)
10 грамм (около 1 ст.л.) желатина
2 стакана жирных сливок (473 мл)
2 столовые ложки сахарной пудры
Шоколадный ганаш:
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 стакана шоколадной крошки
Пошаговое приготовление
1. Бисквит: Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом круглую форму диаметром 23 см. В миксере на высокой скорости взбейте яйца с сахаром до светлой, почти белой пышной массы. Добавьте ваниль. Уменьшите скорость, аккуратно вмешайте просеянную муку с разрыхлителем. Перелейте тесто в форму и выпекайте 25-30 минут до сухой зубочистки. Полностью остудите.
2. Мусс: Залейте желатин мандариновым соком и дайте набухнуть. Затем аккуратно растопите смесь на плите или в микроволновке, не доводя до сильного кипения, и остудите. Отдельно взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Нежными движениями соедините остывшую желеобразную смесь со взбитыми сливками.
3. Формовка мусса: Перелейте мусс в форму того же размера, что и для бисквита. Равномерно распределите кусочки мандаринов и уберите в холодильник для полного застывания примерно на 45 минут.
4. Сборка торта: Остывший бисквит разрежьте горизонтально на два коржа. При желании слегка пропитайте нижний корж простым сиропом (1 ч.л. сахара на 2 ст.л. воды). Аккуратно извлеките застывший мусс из формы и выложите его на нижний корж. Накройте вторым коржом.
5. Ганаш: Растопите сливочное масло, добавьте шоколадную крошку и перемешивайте до получения однородной гладкой массы. Дайте немного остыть, чтобы глазурь слегка загустела, и полейте ею торт.
Полезные советы:
• Оставшимся ганашем можно обмакнуть дольки мандаринов для эффектного украшения торта.
• Экспериментируйте с разными видами шоколада для ганаша, чтобы менять вкус десерта.
Интересное: Вкуснейший шоколадный торт из простых ингредиентов.
Интересное еще здесь: Выпечка.