Булочки моей мамы — это не просто выпечка, а настоящее произведение искусства, наполненное теплом и заботой. Для меня они стали тем самым «вкусом детства», который мгновенно возвращает в самые счастливые моменты, подобно знаменитым «мадленкам» Марселя Пруста.
От классики к веганству: кулинарный эксперимент
Когда я в шестнадцать лет решил полностью перейти на растительное питание, мама отнеслась к этому с пониманием и любопытством. Вместо того чтобы печалиться о привычных рецептах, она с энтузиазмом взялась за эксперименты. Так на свет появились её новые, веганские булочки с тыквенным джемом и корицей, которые в итоге оказались даже лучше прежних!
Оказалось, что молоко и сливочное масло в тесте — не догма. Их прекрасно заменяют растительный маргарин или обычное подсолнечное масло. Дрожжевое тесто отлично поднимается и без продуктов животного происхождения.
Миф о растительном молоке
Мы с мамой так и не поняли моды добавлять в тесто овсяное или другое растительное молоко. По сути, его основа — это мука и вода. Гораздо логичнее и экономичнее добавить в тесто непосредственно муку и воду в нужных пропорциях. А вы как думаете? Делитесь мнением в комментариях!
Результат же говорит сам за себя: булочки получаются невероятно воздушными, с аппетитной текстурой, которую так приятно разламывать, наслаждаясь с чашкой горячего чая или кофе.
Пошаговый рецепт от мамы
Основа успеха — правильные дрожжи. Мама использует свежие «мокрые» дрожжи в брусочках. На 500 граммов муки нужно примерно 25 граммов дрожжей. Их нужно положить в стакан, добавить пару столовых ложек сахара и оставить, чтобы они «раскрылись» и стали жидковатыми.
Пока дрожжи работают, просеиваем муку. Классическая пропорция — примерно 1 часть воды к 4 частям муки. На 4 граненых стакана муки (около 800 г) понадобится 200–250 мл теплой воды.
К подошедшим дрожжам добавляем теплую воду, чтобы их разбавить, и переливаем всё в глубокую миску. Туда же вливаем 50 мл растительного масла (или кладем 80 г растопленного маргарина). Постепенно, порциями, всыпаем просеянную муку и вымешиваем тесто около 10 минут.
Когда тесто соберется в липкий ком, добавляем половину чайной ложки соли — она вытянет лишнюю влагу. Выкладываем тесто на слегка припыленный мукой стол и продолжаем вымешивать еще 10 минут. Главный секрет: не забивайте тесто лишней мукой! Чтобы оно не липло к рукам, просто смачивайте ладони растительным маслом.
Готовое тесто накрываем влажным полотенцем и убираем в теплое место. Если в доме прохладно, можно поставить миску в духовку, разогретую до 50°C. Через 30–40 минут тесто поднимется. Его нужно обмять и дать подойти еще раз. После второго подъема можно приступать к формовке.
Формовка и выпечка
Принцип знаком всем любителям синнабонов: раскатываем тесто в прямоугольный пласт, смазываем растопленным маргарином и равномерно распределяем начинку. Мама использует фирменное сочетание — корицу и тыквенный джем из Воронежской области, от которого без ума все мои друзья.
Аккуратно сворачиваем пласт в плотный рулет и нарезаем на 12 равных частей. Булочки выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и даем им расстояться еще 40 минут. Тем временем разогреваем духовку до 180°C.
Выпекаем булочки на нижней решетке без конвекции примерно 30 минут. Сразу после духовки смазываем их верхушек маргарином для красивого глянцевого блеска.
Секрет мягкости и вопрос к читателям
Чтобы булочки оставались мягкими даже на следующий день, мама накрывает их еще горячими бумагой для выпечки, а затем плотно укутывает в четыре сухих полотенца на 15 минут. Они остаются теплыми и невероятно нежными.
И вот что я не могу понять: почему в магазинах такая безвкусная и грубая постная выпечка? С хлебом проблем нет, а вот булочки часто похожи на сухари. Может, вы знаете причину или сталкивались с той же проблемой? Поделитесь в комментариях!
На фото булочке уже второй день, а выглядит она свежей и аппетитной!
Обязательно попробуйте приготовить эти булочки по нашему рецепту! А если у вас есть свои хитрости или улучшения — расскажите о них. Будем рады вашим отзывам и советам!
Влад Ледовский, сайт «Влад и еда».
Интересное еще здесь: Выпечка.
Мамины веганские булочки — вкуснее обычных, и не только в пост!.