Рождение ребенка стало для меня отправной точкой в поисках более здорового и осознанного питания. Я решила полностью отказаться от магазинного хлеба и освоить искусство домашней выпечки. Этот путь занял около полугода проб, ошибок и экспериментов с разными рецептами. В итоге я выработала свой, идеально работающий вариант, которым и хочу поделиться.
Почему цельнозерновой?
Главное отличие цельнозернового хлеба — в муке. Для её производства зерно перемалывают целиком, вместе с богатой витаминами и клетчаткой оболочкой (отрубями). В обычной белой муке эта ценнейшая часть удаляется, и остаются в основном углеводы. Таким образом, цельнозерновой хлеб — это не просто еда, а источник полезных веществ для организма.
Интересное: 6 стаканов: самый простой и вкусный домашний пирог. Миксер и весы вам не понадобятся.
Ингредиенты для хлеба
Для приготовления вам потребуются простые и доступные продукты:
- Мука пшеничная цельнозерновая — 500 г (основа)
- Вода — 345 мл
- Соль — 1 чайная ложка (для вкуса и контроля брожения)
- Сахар — 2 чайные ложки (пища для дрожжей в закваске)
- Опара — готовится отдельно из 15 г закваски, 75 г муки и 75 г воды
Шаг 1: Приготовление опары — основа вкуса
Весь процесс начинается с опары. Тщательно смешайте 15 г активной закваски с 75 г муки и 75 г воды. Полученную смесь нужно оставить при комнатной температуре на 12–13 часов, накрыв полотенцем или пищевой пленкой. Самый удобный график — поставить опару вечером, чтобы к утру она созрела и была готова к использованию. За это время микроорганизмы в закваске активно размножаются, что обеспечит хлебу хороший подъем и характерную кислинку.
Утром вы увидите, что опара увеличилась в объеме, на её поверхности появились пузырьки — это верный признак готовности.
Шаг 2: Замес и брожение теста
1) В созревшую опару добавьте всю оставшуюся муку, воду, соль и сахар. Тщательно перемешайте до однородности и оставьте на 30 минут для автолиза. Это позволит муке полностью hydrate и начать формировать клейковину.
2) Приступайте к активному замесу. Месите тесто около 8 минут, пока оно не станет эластичным и не начнет отставать от рук — это показатель развитой клейковины.
3) Поместите тесто в чистую миску, накройте и оставьте для основного брожения на 2,5 часа.
4) В течение этого времени важно сделать 2–3 обминки с интервалом в 50–60 минут. Аккуратно складывайте тесто с краев к центру. Это укрепит его структуру и равномерно распределит пузырьки углекислого газа.
Шаг 3: Формовка и расстойка
5) Аккуратно, стараясь не мять, сформируйте из теста хлебную заготовку и переложите её в подготовленную форму (смазанную маслом или застеленную пергаментом). Накройте и оставьте для окончательной расстойки на 2–2,5 часа при комнатной температуре. Тесто должно заметно увеличиться в объеме.
Шаг 4: Выпечка
6) Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте хлеб примерно 1,5 часа до золотистой корочки. Готовность можно проверить, постучав по дну буханки — звук должен быть глухим, пустым. Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед нарезкой.
Интересное еще здесь: Выпечка.