Вопрос о необходимости мытья пищевого мака часто возникает у домашних кулинаров, особенно при приготовлении выпечки. Автор статьи столкнулась с этой дилеммой, планируя испечь бисквит с маком. Поиск в интернете дал неоднозначные результаты: оказалось, что мак мыть можно, но обязательна ли эта процедура — оставалось неясным.
Что говорят производители и рецепты?
Изучение упаковок с маком показало, что во многих рецептах для начинки рекомендуют запаривать мак кипятком и затем пропускать через мясорубку. Однако для добавления в бисквитное тесто, где важна равномерность распределения, такой способ кажется излишним. Мнения в сети разделились: развесной мак часто советуют мыть, а фасованный в пачках многие считают условно чистым и обходятся без промывания.
Официальная рекомендация на упаковке
Решающим аргументом стала информация, найденная непосредственно на пачке недавно купленного мака. Производитель четко указал: «Перед употреблением рекомендуется промыть водой. Для придания мягкости, можно запарить мак кипятком, оставить в теплом месте на 2 часа».
Эта пометка снимает все сомнения: пищевой мак мыть нужно. Это правило гигиены и безопасности, которое стоит применять независимо от того, добавляется ли мак в тесто или используется иным способом.
Как быть, если мак нужен для посыпки?
После промывания мак становится влажным, что создает сложности для использования в качестве сухой посыпки. Для быстрой сушки можно воспользоваться простым методом: выложить промытые зерна на сухую сковороду и, постоянно помешивая, просушить их на слабом огне. Это позволит быстро испарить лишнюю влагу.
Полезный совет для глянцевой посыпки
Если вы хотите получить красивую, блестящую и хорошо закрепленную маковую посыпку на булочках или пирогах, есть проверенная техника. Сначала мак запаривают и откидывают на сито. Затем готовят связующую смесь: взбивают желток с сахаром, иногда добавляя немного молока или сливок. В эту смесь вмешивают подготовленный мак, полученной массой смазывают поверхность теста перед выпеканием. Так мак не осыплется и приобретет аппетитный вид.
#мак #выпечка с маком #кулинарные советы #вопросы и ответы
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Надо ли мыть пищевой мак?.