Этот пирог поражает своей гармонией вкусов и текстурой, что позволяет ему с легкостью составить конкуренцию даже сложным тортам. Морковная выпечка давно перестала быть экзотикой, но этот рецепт открывает её с новой стороны. Морковь, как и другие сладкие овощи (тыква, кабачок), идеально сочетается с пряностями, орехами и сухофруктами, придавая десерту естественную сладость, влажность и нежную текстуру. Главный секрет в том, что при правильном приготовлении морковь не ощущается отдельно, а лишь обогащает общий вкусовой букет.
Среди множества вариантов мы выбрали классический рецепт от знаменитой французской кулинарной академии «Le Cordon Bleu». Его преимущество — в простоте и скорости приготовления, без сложных техник, характерных для тортов. При этом результат получается настолько вкусным и сбалансированным, что не уступает праздничным десертам.
Для тех, кто никогда не пробовал морковную выпечку, этот пирог может стать настоящим открытием и любимым десертом.
Особенности и преимущества пирога
- Имеет плотную, но при этом очень влажную и нежную текстуру.
- Обладает насыщенным пряным вкусом с яркими нотами корицы и мускатного ореха.
- Содержит аппетитные добавки: грецкие орехи, изюм и кусочки консервированных ананасов.
- Покрыт воздушным кремом из творожного сыра (крем-чиза).
- Сохраняет свежесть и отличный вкус в течение 2-3 дней при комнатной температуре.
- Может храниться в холодильнике в герметичной таре до 4-5 дней.
Важно отметить, что этот рецепт создан именно для пирога. Не стоит пытаться превратить его в торт, делая дополнительные кремовые прослойки. Для тортов лучше использовать специальные рецепты морковного бисквита.
Ингредиенты для морковного пирога (форма 33х20 см)
Для теста:
- 450 г пшеничной муки высшего сорта
- 10 г питьевой соды (2 ч.л.)
- 4 г молотой корицы (2 ч.л.)
- 3-4 г разрыхлителя (1 ч.л.)
- 5-6 г соли (1 ч.л.)
- 1 г молотого мускатного ореха (½ ч.л.)
- 4 яйца категории С1, комнатной температуры
- 200 г белого сахарного песка
- 150 г коричневого сахарного песка
- 225 мл растительного масла без запаха
- 10 г ванильного сахара или 1 ст.л. ванильного экстракта
- 330 г тертой моркови
- 125 г мелко нарубленных грецких орехов
- 115 г изюма (предварительно замочить и обсушить)
- 225 г консервированных ананасов в собственном соку, порезанных кусочками
Для творожного крема (крем-чиз):
- 350 г крем-чиза или другого творожного сыра
- 90 г размягченного сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 5 г ванильного сахара или экстракта
Альтернатива: вместо этого крема можно использовать примерно 600 г любого густого сметанного крема. Обычный творожный крем для этого рецепта не очень подходит.
Пошаговое приготовление пирога
1. Подготовка и замес теста
- Разогрейте духовку до 180°C. Форму застелите бумагой для выпечки.
- В большой миске смешайте просеянную муку с содой, солью, разрыхлителем, корицей и мускатным орехом. Добавьте рубленые орехи и подготовленный изюм. Перемешайте.
- В отдельной чаше взбивайте яйца миксером на средней скорости около 2 минут. Постепенно, в три приема, всыпьте весь сахар (белый и коричневый), продолжая взбивать. Между добавлениями делайте паузы по 2 минуты.
- Уменьшите скорость миксера до минимума и тонкой струйкой влейте растительное масло. Затем добавьте сухую смесь с орехами. Мешайте только до объединения ингредиентов.
- Добавьте тертую морковь, перемешайте, а затем введите кусочки ананасов. Аккуратно соедините всё лопаткой.
2. Выпечка
- Перелейте тесто в подготовленную форму и сразу поставьте в разогретую духовку.
- Выпекайте 55-60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выходить почти сухой, допускается пара влажных крошек.
Обратите внимание: ПИРОГ ДЛЯ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ. Все были в восторге!.
- Дайте пирогу остыть в форме на решетке 10-15 минут. Затем аккуратно переверните, снимите форму и бумагу и оставьте на решетке до полного остывания.
Важно: если пирог не остынет полностью, творожный крем начнёт таять.
3. Приготовление крема и сборка
Пока пирог остывает, приготовьте крем.
- В миску положите холодный крем-чиз, сахарную пудру с ванилью и очень мягкое, теплое сливочное масло.
- Взбивайте миксером на средней скорости до получения пышной, однородной и воздушной массы.
- Лопаткой соберите крем со стенок миски и окончательно перемешайте.
- Полностью остывший пирог обильно смажьте кремом, украсьте по желанию (например, орехами или цукатами) и подавайте.
Смотрите подробный видео рецепт как сделать морковный пирог
Ключевые нюансы для идеального результата
- Качественное взбивание яиц с сахаром. Это насыщает массу кислородом, который необходим для подъема плотного теста с большим количеством добавок. Сахар вводите поэтапно.
- Не переусердствуйте с замесом. Чем дольше вы мешаете тесто после добавления муки, тем больше развивается клейковина (глютен). Нам нужна нежная кексовая текстура, поэтому как только ингредиенты соединились — останавливайтесь. При использовании миксера после введения масла лучше выключить его и доделать вручную лопаткой.
- Правильно подготовьте морковь. Натирайте её на мелкой терке или измельчайте в комбайне, но не до состояния пюре. Должны оставаться видимые частички. Не отжимайте сок — он нужен для сочности. Крупная терка даст слишком суховатый пирог, а пюре сделает текстуру клёклой.
- Выпекайте сразу. Так как в тесте есть и сода, и разрыхлитель, его важно отправить в духовку сразу после замеса, чтобы получить максимальный подъем. Духовку и форму готовьте заранее.
- Правильно остудите. Поэтапное остывание (сначала в форме, потом на решетке) позволяет влаге равномерно распределиться, а пирогу — не осесть и сохранить форму.
Желаем вам успехов в приготовлении этого замечательного пирога! Пусть он станет украшением вашего стола и подарит всем отличное настроение и приятные моменты за чашкой чая. Приятного аппетита! 😋
Спасибо за внимание!👍
#кулинарные практики #морковный пирог #рецепт морковного пирога #рецепт пирога #рецепты пирогов #рецепты выпечки #пирог с морковью #сладкая выпечка #вкусный пирог рецепт #выпечка к чаю
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Морковный пирог с ананасами, грецкими орехами и кремом из творожного сыра.