Здравствуйте! В этой статье я хочу познакомить вас с уникальным рецептом домашнего хлеба, который готовится по старинной технологии. Этот способ выпечки, основанный на естественном брожении, был популярен в прошлые века, когда хлеб пекли раз в неделю. Мне удалось адаптировать этот метод для современной кухни, и результат превзошёл все ожидания: хлеб получился невероятно ароматным, с насыщенным вкусом и долгим сроком хранения. Более того, такая выпечка не плесневеет значительно дольше обычного, что, возможно, связано с особыми свойствами закваски.
Хлеб бездрожжевой
Приготовление закваски: основа вкуса
Весь секрет этого хлеба кроется в закваске, приготовление которой требует времени и терпения — процесс занимает 6 дней. Начинаем с создания основы: смешиваем 100 граммов ржаной обдирной муки со 100 мл тёплой чистой воды до однородной консистенции. Полученную массу накрываем (не герметично) и убираем в тёплое место для начала брожения.
В течение последующих шести дней необходимо ежедневно «подкармливать» закваску, добавляя к ней по 100 мл воды и 100 граммов той же ржаной муки, тщательно перемешивая. Каждый раз ёмкость снова оставляют в тепле.
Обратите внимание: 6 стаканов: самый простой и вкусный домашний пирог. Миксер и весы вам не понадобятся.
К седьмому дню закваска будет готова — она станет активной, насыщенной пузырьками и приобретёт характерный кисловатый аромат.Секрет непрерывного цикла
Перед замесом теста я рекомендую отложить небольшую часть готовой закваски (примерно 2-3 столовые ложки) для следующей выпечки. Это позволит в будущем сократить время её созревания до 3-4 дней. Важно использовать для хранения закваски одну и ту же чистую посуду, чтобы избежать попадания посторонних микроорганизмов и диких дрожжей, которые могут нарушить баланс.
Замес теста и выпечка
В подготовленную, активно пузырящуюся закваску добавьте 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара, хорошо перемешайте. Затем введите 2 стакана пшеничной муки первого сорта и 2 столовые ложки растительного масла. Замесите эластичное, немного липкое тесто.
Сразу после замеса тесто выкладывают в смазанные маслом формы и оставляют в тепле для расстойки, пока оно заметно не увеличится в объёме. Выпекают хлеб в разогретой до 200°C духовке около часа. Ключевой момент — чтобы корочка не пересохла, её необходимо периодически сбрызгивать водой.
Альтернативный способ в мультиварке
Этот хлеб можно с успехом испечь и в мультиварке. Для этого используйте режим «Выпечка»: сначала 40 минут, затем аккуратно переверните буханку и готовьте ещё 30 минут. Готовый хлеб, извлечённый из формы, по желанию смажьте сливочным маслом и укутайте полотенцем до полного остывания — это сделает корочку более мягкой.
Несмотря на кажущуюся длительность процесса, результат того стоит. Вы получаете полностью натуральный продукт, в качестве и составе которого можете быть абсолютно уверены. Тема домашней выпечки хлеба безгранична, и я обязательно продолжу её в следующих публикациях. Буду рада, если вы поделитесь своим опытом в комментариях, поддержите канал лайком и подпиской.
#Хлеб #домашний хлеб #бездрожжевой хлеб #полезный хлеб #ржаной хлеб #выпечка хлеба #хлеб без дрожжей
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Домашний бездрожжевой хлеб.