Представьте себе нежнейшую, пушистую и рассыпчатую выпечку, которая наполняет дом ароматами миндаля, ванили и апельсиновых цукатов. Творожный бездрожжевой штоллен (Quarkstollen) — это именно такой десерт, который мог бы украсить витрину элитной кондитерской. Но главное его достоинство в том, что он станет по-настоящему душевным и вкусным подарком к Новому году или Рождеству, сделанным с любовью своими руками.
Что такое творожный штоллен и в чём его особенность
Творожный бездрожжевой штоллен — это особая разновидность классического немецкого рождественского угощения. В Германии его часто называют «штолленом последней минуты», потому что для его приготовления не нужно несколько дней, как для дрожжевого варианта. Его можно пробовать уже на следующий день, а то и сразу после остывания. Однако настоящая магия раскрывается, если дать ему «дозреть»: завернутый в пергамент и выдержанный 1-2 недели, он становится невероятно ароматным. Представьте, как вы разворачиваете свёрток спустя время, и воздух мгновенно наполняется праздничными нотками цитрусов, миндаля и ванили — вот оно, настоящее новогоднее настроение!
Этот штоллен кардинально отличается от традиционного дрожжевого. Благодаря творогу и обилию орехов он приобретает более рыхлую, влажную, почти кексовую текстуру. В нём много миндаля и сухофруктов, совсем нет дрожжей и относительно мало муки, что делает его особенным.
Пошаговый рецепт творожного бездрожжевого штоллена
Приготовить этот штоллен под силу даже начинающему кулинару. Секрет успеха — в чётком следовании рецепту и… в щедрой руке, когда дело доходит до коньяка для пропитки сухофруктов!
Ингредиенты для двух небольших штолленов:
Я часто пеку несколько таких штолленов примерно за неделю до Нового года. Заворачиваю их в пергаментную бумагу, перевязываю бечевкой и в таком виде презентую друзьям и родным.
- 130 г творога — лучше выбирать однородный, пастообразный творог. Если творог очень влажный, откиньте его на марлю, чтобы удалить лишнюю сыворотку. Если он крупитчатый, обязательно протрите через сито, иначе крупинки останутся и в тесте.
- 280-300 г муки
- 13 г разрыхлителя
- 1 яйцо категории С1
- 125 г сахара
- 125 г сливочного масла (82,5% жирности), размягчённого
- Цедра половины лимона
- 50-70 г очищенного жареного миндаля. Измельчите ножом до состояния мелкой крошки (можно использовать и миндальную муку, но нарубленный миндаль даёт приятные хрустящие вкрапления).
Обратите внимание: Выпечка, знакомая многим с детства песочные кольца.
- 70 г апельсиновых цукатов
- 50 г вяленой вишни или клюквы
- 50 г кураги
- 50 г светлого изюма
- 50 г темного изюма
- 125-150 г коньяка или рома. Если алкоголь не употребляется, замените его на апельсиновый или яблочный сок, но с алкоголем вкус получается более глубоким и сложным. При выпечке спирт испарится, оставив лишь богатый аромат и выполнив роль дополнительного разрыхлителя.
- 12 г ванильного сахара или 2 ч.л. ванильного экстракта
- 50 г сливочного масла — для смазки после выпечки.
- 100 г сахарной пудры — для обильной посыпки.
- Пергамент для выпечки и для хранения.
Приготовление: подробная инструкция
- Подготовка. Заблаговременно (с вечера) достаньте все продукты из холодильника — они должны быть комнатной температуры. Это важно для правильной консистенции теста.
- Творог. При необходимости протрите творог через сито, чтобы масса стала однородной.
- Сухофрукты. Нарежьте цукаты, курагу, вишню. Смешайте все сухофрукты (включая изюм) и залейте коньяком или ромом. Идеально оставить их на ночь для пропитки.
- Миндаль. Если миндаль сырой, пробланшируйте его в кипятке, снимите кожицу и обжарьте до лёгкого румянца. Затем измельчите ножом. Готовый жареный миндаль просто порубите.
- Сухая смесь. В миске смешайте муку, разрыхлитель, цедру лимона и измельчённый миндаль.
- Тесто. В отдельной ёмкости взбейте размягчённое масло с сахаром и ванилью до лёгкости. Добавьте яйцо, хорошо перемешайте, затем введите творог. К этой массе добавьте замоченные сухофрукты вместе с оставшейся жидкостью и подготовленную сухую смесь из муки. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности, но недолго, чтобы не переутомить тесто.
- Формовка и выпечка. Мокрыми руками сформируйте два продолговатых «поленца» и выложите их на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в холодной духовке: первые 15-20 минут при 180°C, затем уменьшите температуру до 160-170°C и пеките ещё 15-20 минут. Если поверхность начнёт сильно румяниться, прикройте штоллен фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Финальный штрих. Сразу после духовки, пока штоллен ещё горячий, обильно смажьте его поверхность сливочным маслом и густо посыпьте сахарной пудрой. Делайте это осторожно, выпечка очень нежная. Теперь можно дождаться полного остывания и попробовать, но для полного раскрытия вкуса лучше завернуть в пергамент и выдержать 1-2 недели.
Смотрите короткое видео как приготовить творожный штоллен
Как правильно хранить творожный штоллен
Поскольку это творожная выпечка, она имеет свойство черстветь на воздухе. Поэтому для выдержки (созревания) его необходимо герметично завернуть в пищевой пергамент или пергамент для выпечки и перевязать бечёвкой. Хранить свёрток следует в сухом и прохладном месте — например, на утеплённом балконе или у окна. Оптимальный срок выдержки — до трёх недель, дольше хранить не рекомендуется. Нарезанный штоллен всегда убирайте в герметичный контейнер или снова заворачивайте в бумагу, чтобы он не зачерствел. Опыта заморозки этого вида штоллена у нас нет, поэтому советов по этому поводу дать не можем.
Желаем вам успехов в кулинарных экспериментах, отличного настроения, приятного аппетита и самых тёплых, вкусных праздников! 😋
Спасибо за внимание!👍
#штоллен #выпечка #творожная выпечка #выпечка рецепт #штоллен рецепт #выпечка с творогом #рождественская выпечка #рецепты на новый год #новогодние рецепты #кулинарные практики выпечка
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Домашняя выпечка в качестве новогоднего подарка - Творожный бездрожжевой штоллен.