Американский яблочный пирог — это больше, чем просто десерт, это символ домашнего уюта и семейных традиций. Его аромат, в котором смешались сладость яблок, теплота корицы и пряность мускатного ореха, знаком многим с детства. Этот рецепт поможет вам воссоздать классический вариант пирога с рассыпчатым масляным тестом и сочной начинкой.
Ингредиенты для пирога
Для успеха важно подготовить все необходимое. Вот что вам понадобится:
Для песочного теста:
- Пшеничная мука — 420 г
- Сливочное масло высокой жирности — 280 г
- Ледяная вода — 150 мл
- Сахар — 2 ч.л.
- Щепотка соли
Для ароматной яблочной начинки:
- Яблоки (лучше кисло-сладких сортов) — 6 крупных шт.
- Лимонный сок — 2 ст.л. (чтобы яблоки не потемнели)
- Цедра одного лимона — 1 ст.л.
- Сахар — 150 г
- Пшеничная мука — 2 ст.л. (для загущения сока)
- Кукурузный крахмал — 2 ст.л.
- Молотая корица — 1 ч.л.
- Молотый душистый перец — ¼ ч.л.
- Мускатный орех — ¼ ч.л.
- Соль — ¼ ч.л.
- Яблочный сидр или сок — 60 мл
- Сливочное масло — 2 ст.л.
Для смазывания и посыпки:
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Растительное масло для смазывания формы
Приготовление теста
Секрет идеального теста — в сохранении его прохлады. Муку смешайте с солью и нарезанным холодным кубиками сливочным маслом. Можно сделать это в комбайне или руками, быстро растирая смесь в крошку.
Добавьте сахар. Затем, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливайте ледяную воду. Собирайте тесто в шар, но не замешивайте его слишком долго, иначе масло растает. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут — это позволит клейковине расслабиться, а маслу затвердеть, что обеспечит слоистость и рассыпчатость после выпечки.
Приготовление начинки
Пока тесто отдыхает, займемся сердцем пирога — начинкой. В большой миске тщательно смешайте все сухие компоненты: сахар, муку, кукурузный крахмал, соль, корицу, душистый перец и мускатный орех. Эта смесь не только подсластит яблоки, но и загустит выделяющийся сок, не давая начинке растечься.
Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками или небольшими кубиками. Сразу же сбрызните их лимонным соком и посыпьте цедрой — это сохранит цвет и добавит приятную кислинку. Перемешайте яблоки с сухой смесью специй. Отдельно слегка подогрейте яблочный сидр или сок и влейте его к яблокам. Тщательно все перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут — за это время яблоки пустят сок и пропитаются ароматами специй.
Сборка пирога
Духовку разогрейте до 190°C. Форму для выпечки диаметром 24 см смажьте растительным маслом. Достаньте охлажденное тесто и разделите его на две неравные части: примерно 1/3 и 2/3. Меньший кусок (для решетки) снова уберите в холодильник.
Большую часть теста раскатайте на припыленной мукой поверхности в круг диаметром около 31-32 см. Аккуратно перенесите пласт в форму, чтобы он равномерно лег на дно и бока, сформируйте бортики. Лишнее тесто по краям обрежьте.
Обратите внимание: ПИРОГ ДЛЯ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ. Все были в восторге!.
Выложите в форму подготовленную яблочную начинку вместе с выделившимся соком. Сверху равномерно разложите кубики холодного сливочного масла — они растопятся в духовке, сделав начинку еще более сочной и насыщенной.
Формирование классической решетки
Достаньте из холодильника оставшееся тесто и раскатайте его в круг диаметром около 28 см. Острым ножом или специальным колесиком нарежьте его на полоски шириной 1-1,5 см.
Теперь создаем красивую решетку: сначала выложите на начинку 5-7 вертикальных полосок с равным интервалом. Затем аккуратно подогните каждую вторую (четную) полоску до середины пирога и положите одну горизонтальную полоску по центру. Верните подогнутые вертикальные полоски на место. Таким же образом, подгибая теперь нечетные вертикальные полоски, выложите следующую горизонтальную полосу. Продолжайте, пока вся поверхность не будет покрыта аккуратной решеткой.
Края полосок плотно прижмите к бортику из нижнего теста. Из обрезков можно вырезать листики или другие фигурки для украшения пирога.
Взбейте яйцо со столовой ложкой воды и с помощью кулинарной кисточки аккуратно смажьте всю верхнюю часть пирога. Это даст красивый золотистый глянец. Щедро посыпьте пирог сахарным песком.
Выпечка и подача
Отправьте пирог в разогретую до 190°C духовку на 50-55 минут. Он готов, когда тесто станет равномерно золотисто-коричневым, а через решетку будет видно, как пузырится ароматный сок. Очень важно дать пирогу полностью остыть прямо в форме на решетке — это может занять 2-3 часа. За это время начинка «схватится», и пирог будет идеально резаться, не разваливаясь.
Подавайте американский яблочный пирог к чаю или кофе. Он великолепен сам по себе, но также отлично сочетается с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Приятного аппетита!
**************************************
А здесь еще парочка рецептов превосходных пирогов:
Графская шарлотка
Французский яблочный пирог
***************************************
#рецепты #пирог #яблочный пирог #еда #выпечка к чаю #выпечка рецепт #яблоки #выпечка с яблоками
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Американский яблочный пирог.