Предлагаем вам простой и проверенный рецепт невероятно вкусного домашнего печенья на основе кефира и сливочного масла. Секрет его текстуры кроется в особой технологии: из эластичного теста формируется рулет с сахарно-масляной начинкой, который затем раскатывается и нарезается. В процессе выпечки эти слои раскрываются, создавая ту самую воздушную, слоёную структуру. Готовое печенье получается очень нежным и долго остаётся мягким, главное — внимательно следить за временем приготовления, чтобы не пересушить его в духовке.
Что понадобится:
- Сливочное масло (охлаждённое) — 100 г.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Кефир любой жирности — 80 мл.
- Пшеничная мука — примерно 1,5 стакана (объёмом 250 мл)
- Сахарный песок — 3 ст.л. (плюс немного для начинки)
- Разрыхлитель для теста — 1 ч.л.
Пошаговый процесс приготовления
1. Подготовка основы. В глубокую миску просейте муку и добавьте к ней 1 чайную ложку сахара. Туда же отправьте кусочки хорошо охлаждённого сливочного масла.
2. Формирование крошки. Натрите масло на крупной тёрке, периодически обмакивая его в муку, чтобы оно не прилипало. Затем руками перетрите масло с мукой до состояния мелкой, однородной крошки. Примерно 2 столовые ложки этой смеси отложите в отдельную мисочку — они пойдут на ароматную начинку.
Обратите внимание: Морковное печенье. Раньше покупала в "Ленте", теперь делаю сама.
3. В основную мучную смесь добавьте разрыхлитель и перемешайте.
4. Замес теста. В сухую смесь влейте кефир комнатной температуры и добавьте яичный желток. Аккуратно перемешайте ложкой, а затем вымесите руками до получения мягкого, однородного теста.
5. Отдых для теста. Готовое тесто заверните в пищевую плёнку или положите в пакет и уберите в холодильник минимум на 40–60 минут. Это важный этап: масло затвердеет, и с тестом будет легче работать. При необходимости такое тесто может храниться в холоде до двух суток.
6. Формовка. Охлаждённое тесто достаньте и раскатайте на припылённой мукой поверхности в тонкий прямоугольный пласт. С помощью кулинарной кисточки равномерно смажьте всю поверхность пласта оставшимся яичным белком.
7. Начинка. К отложенной масляно-мучной крошке добавьте оставшийся сахарный песок и хорошо перемешайте. Получившейся сладкой крошкой обильно и равномерно присыпьте весь пласт теста.
8. Формирование рулета. Аккуратно, но плотно сверните пласт в рулет. Чтобы слои лучше скрепились, слегка пройдитесь по поверхности рулета скалкой, немного его приплюснув.
9. Нарезка. Острым ножом нарежьте рулет на кусочки шириной 2–3 сантиметра. Для красивого волнистого края можно использовать специальный фигурный нож.
10. Выпечка. Заготовки выложите на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в заранее разогретую до 170°C духовку. Выпекайте 15–20 минут до появления лёгкого золотистого оттенка. Важно: не передержите печенье, иначе оно потеряет свою нежность и станет сухим.
11. Подача. Готовому печенью дайте немного остыть на решётке. Перед подачей можно присыпать его сахарной пудрой для красоты и дополнительной сладости. Идеально сочетается с чашкой чая, кофе или молоком.
Приятного аппетита!
Больше проверенных рецептов вы найдёте на нашем сайте: receptisalatov.com
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Слоенное печенье на кефире.