Если у вас есть свежие ягоды или фрукты и вы не знаете, как их вкусно использовать, этот рецепт для вас. «Боярская шапка» — это идеальный пирог на каждый день, который готовится из простых ингредиентов и подходит для любой сладкой начинки. Он сочетает в себе нежную фруктовую сердцевину и аппетитную хрустящую корочку. Попробуйте приготовить его однажды, и он наверняка займет почетное место в вашей кулинарной книге.
Что понадобится для пирога «Боярская шапка»
Основа пирога — это базовые продукты, которые почти всегда есть под рукой. Главное преимущество рецепта — полная свобода в выборе начинки. Подойдут любые свежие или даже слегка переспелые ягоды и фрукты: малина, клубника, вишня, яблоки, сливы. Их не нужно варить или тушить — просто помойте и, при необходимости, нарежьте.
Для теста и начинки:
- Мука — 320 г (примерно 2 с небольшим стакана)
- Сливочное масло — 180 г (1 пачка)
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Соль и ванилин — по щепотке
- Свежие ягоды или фрукты (например, малина) — по вкусу и в зависимости от размера формы
Совет: Сливочное масло можно заменить маргарином. Количество ягод регулируйте на свое усмотрение — чем больше, тем сочнее будет пирог.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка компонентов. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте с 2/3 стакана сахара до образования устойчивых пиков. Желтки разотрите с оставшимся сахаром, щепоткой соли и ванилином.
Шаг 2: Замес теста. Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и перетрите с мукой в мелкую крошку. Соедините эту крошку с желтковой смесью и замесите однородное, упругое тесто. Сформируйте из него шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Отдельно от основного кома отщипните небольшой кусочек теста (размером с грецкий орех) и положите его в морозилку — он понадобится для украшения.
Обратите внимание: Капустный штрудель. Делается из простого теста..
Шаг 3: Формовка пирога. Достаньте основное тесто из холодильника. Форму для выпекания смазывать не нужно — масло уже в составе. Распределите тесто руками по дну и бортикам формы, формируя основу с небольшими бортиками. Выложите сверху слой подготовленных ягод или фруктов. Если начинка кислая, можно слегка присыпать ее сахаром.
Шаг 4: Создание «шапки». Аккуратно, с помощью лопатки, равномерно распределите взбитые белки поверх ягодного слоя. Достаньте из морозилки замороженный кусочек теста и натрите его на крупной терке прямо поверх белковой массы. Это создаст эффектную крошку, которая при выпекании превратится в хрустящую «шапку».
Шаг 5: Выпекание. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог 30-35 минут до золотистого цвета. Затем выключите духовку и дайте пирогу немного остыть внутри нее. Это позволит «шапке» из белков и крошки окончательно закрепиться, создав хрустящую корочку снаружи и сохранив нежную текстуру внутри.
Готовый пирог эффектно выглядит в разрезе. Подавать его можно как теплым, так и полностью остывшим. Свое историческое название «Боярская шапка» он получил, вероятно, благодаря пышному и фактурному верхнему слою, напоминающему меховую оторочку на старинных головных уборах.
Этот рецепт — отличная основа для экспериментов. Меняйте ягодные и фруктовые начинки в зависимости от сезона, и у вас всегда будет под рукой проверенный вариант вкусного и простого десерта.
Еще один интересный и очень простой рецепт фруктового пирога из песочного теста:
Пирог, от которого не останется даже крошки (буквально)
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Пирог «Боярская шапка». Настолько прост, что можно печь каждый день.