Представьте себе идеальный летний десерт: хрустящая песочная основа, нежнейшая сметанная заливка и сочная, ароматная клубника. Именно таким является знаменитый пирог, носящий имя Марины Цветаевой. Этот пирог — прекрасный повод собраться за вечерним чаепитием и насладиться вкусом лета.
Происхождение названия этого пирога окутано легендой. Хотя точный рецепт в архивах поэтессы не найден, её сестра Анастасия вспоминала о любимых сметанных пирогах с яблоками, которые они ели в детстве на даче. Вероятно, современный вариант десерта вдохновлён именно этими тёплыми семейными воспоминаниями.
Главная особенность и секрет успеха этого пирога — щедрое использование сметаны. Она добавляется и в тесто, и в начинку, что делает выпечку невероятно нежной, влажной и насыщенной. По своему сливочному, с лёгкой кислинкой, вкусу сметана в этом рецепте может составить конкуренцию даже сливочному сыру.
Классический «Цветаевский» пирог готовят с яблоками, но сметанная основа — универсальна и прекрасно дружит с разными фруктами и ягодами. Летний сезон — идеальное время, чтобы заменить яблоки на королеву ягод, клубнику. Свежая, только что собранная клубника придаёт десерту яркий вкус и аромат, который сложно повторить с замороженными ягодами.
Что понадобится для пирога
Для песочной основы:
- 200 г пшеничной муки;
- 100 г сметаны (жирность 20–30%);
- 100 г сливочного масла;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1/3 ч. л. соли.
Для сметанно-клубничной начинки:
- 350 г сметаны (жирность 25–35%);
- 300–400 г свежей клубники;
- 2 куриных яйца;
- 2 ст. ложки муки;
- 100 г сахара;
- 1 ч. л. ванильного сахара или экстракта ванили;
- 1/3 ч. л. соли.
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте все ингредиенты, заранее достав их из холодильника. Масло и сметана для теста должны стать комнатной температуры — это важно для идеальной консистенции.
В глубокой миске тщательно разотрите размягчённое сливочное масло с сахаром до однородности.
Введите в масляную смесь сметану и хорошо перемешайте. Муку просейте вместе с разрыхлителем и солью, затем постепенно добавьте к жидким ингредиентам. Сначала месите тесто лопаткой в миске, а затем выложите на припылённую мукой поверхность. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Дайте ему отдохнуть 5-10 минут.
Пока тесто отдыхает, займитесь клубникой. Ягоды помойте, обсушите и разрежьте каждую на 3-4 дольки. Для пирога лучше выбрать плотную, не перезрелую клубнику, чтобы она не дала слишком много сока при выпекании.
Разогрейте духовку до 170°C. Раскатайте тесто и распределите его по дну и бортикам формы для выпечки, сформировав корзиночку с высокими бортиками.
Равномерно выложите на тесто нарезанную клубнику. Если ягоды очень сочные, можно слегка припудрить их кукурузным крахмалом (около 1 ч. л.) — он впитает лишнюю влагу.
Приготовьте заливку: в чистой миске взбейте яйца с сахаром, ванилью и щепоткой соли до лёгкой пены.
Добавьте к яичной смеси сметану и муку. Взбивайте до получения гладкой, однородной массы без комочков.
Аккуратно вылейте сметанную заливку поверх клубники, стараясь покрыть все ягоды.
Отправьте форму в разогретую духовку. Выпекайте пирог около 50 минут. Готовность можно проверить так: середина может слегка колебаться, если тряхнуть форму, но поверхность должна быть подрумяненной и плотной.
Это ключевой момент! Дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Это сделает начинку по-настоящему кремовой и плотной, а вкусы — более гармоничными.
Подавайте охлаждённый пирог, нарезанный на порции, с чашкой ароматного чая. Это идеальный финал летнего ужина или украшение для воскресного brunch.
Приятного аппетита и вдохновения от классики!
Источник - сайт РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ.
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Клубничный пирог Цветаевой: летний любимый десерт русской поэтессы.