От уличной еды до семейной традиции
Беляши, изначально являющиеся блюдом татарской, башкирской и казахской кухни, в советскую эпоху превратились в популярнейшую уличную еду, своего рода исторический фастфуд. Классический рецепт претерпел изменения: вместо традиционного мяса стали использовать свиной или смешанный свино-говяжий фарш, а способ жарки часто упрощали до глубокого фритюра в целях экономии. Именно этот адаптированный, «советский» вариант беляшей и стал основой для фирменного рецепта моей тёщи. Это открытые пирожки с сочной мясной начинкой, обжаренные до золотистой корочки, которые в её исполнении становятся настоящим хитом любого застолья.
Готовые беляши — аппетитные, румяные и невероятно ароматные.
Основа основ: готовим идеальное тесто
Успех беляшей начинается с правильно приготовленного дрожжевого теста. Для него вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг просеянной муки;
- 1 куриное яйцо;
- 0,5 литра молока комнатной температуры;
- 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (11 гр);
- 3 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 2-3 ст. л. растительного масла (в оригинальном рецепте используется нерафинированное для аромата).
Начало процесса: взбиваем яйцо с солью и сахаром до однородности.
Процесс приготовления теста — это череда простых, но важных шагов. Сначала дрожжи тщательно смешиваются с мукой. Взбитое яйцо соединяется со струйкой молока, после чего в эту жидкую основу постепенно вводится мучная смесь. Замешивание лучше начинать ложкой, а завершать — руками, предварительно смазанными растительным маслом. Это не только облегчит процесс, но и добавит маслу прямо в тесто. Месить нужно до тех пор, пока масса не перестанет липнуть к ладоням и не станет эластичной.
Готовое тесто отправляется в тепло для подъёма.
Дрожжевое тесто требует времени. После замеса его нужно накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1.5-2 часа. Когда оно увеличится вдвое, его следует обмять и дать подойти повторно. Эта процедура (можно повторить её дважды) обеспечит тесту идеальную воздушную структуру.
Секрет сочности: готовим фарш
Для начинки используется равное количество свинины и говядины. Не стоит брать исключительно постное мясо — небольшой жирок сделает фарш сочнее. На указанное количество теста понадобится одна крупная луковица, соль, перец и примерно 20-30 мл очень холодного молока или сливок. Холодная жидкость, вмешанная в фарш, во время жарки превратится в пар, что гарантирует сочность готовой начинки.
Раскатанное тесто нарезается на кружки с помощью чашки.
Формовка и жарка: финальный аккорд
Подошедшее тесто раскатывается в пласт толщиной около 2 мм и нарезается на кружки. На каждый круг выкладывается порция фарша, края теста защипываются, формируя характерную «розетку» с открытой серединкой.
Сформированные беляши готовы к жарке.
Для жарки лучше взять рафинированное масло без сильного запаха. Беляши укладываются на хорошо разогретую сковороду открытой стороной вниз. Как только мясная начинка «схватится», сковороду накрывают крышкой, убавляют огонь и дают пирожкам пропариться. Затем их переворачивают и обжаривают до румяной корочки с другой стороны.
Горячие, ароматные беляши — лучшее угощение!
Подавать беляши нужно непременно горячими, «с пылу с жару». Они идеальны с чаем, молоком или другими любимыми напитками. Это блюдо, проверенное временем и ставшее настоящей семейной реликвией.
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем сайте:
Пирожки на пару (манты)
Чебуреки
Курник
Пирожки с мясом
"Бабушкин" пирог
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко, #пирожки, #выпечка, #дрожжевоетесто, #беляши, #фарш,
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Тёщины беляши. Рецепт фирменного семейного блюда.