Добрый день, дорогие читатели! В преддверии светлого праздника Пасхи предлагаю освоить замечательный рецепт домашнего кулича на сметане. Главные преимущества этого варианта — нежная, мелкопористая структура мякиша, тонкая и аппетитная корочка, а также восхитительный цитрусовый аромат, который придают тесту цедра и свежевыжатый сок апельсина. Выпечка получается по-настоящему праздничной. В качестве дополнительных ингредиентов можно взять изюм, цукаты или измельчённые орехи — это сделает вкус ещё богаче. Уверена, результат вас приятно удивит и порадует близких.
Приготовление опары и замес теста
Первым делом активируем дрожжи. Для этого разведите их в небольшом количестве тёплой воды и оставьте в покое на 10–15 минут. Верный признак того, что дрожжи «проснулись» и готовы к работе, — появление на поверхности жидкости пышной воздушной шапочки.
Далее можно пойти двумя путями: использовать кухонную помощницу — хлебопечку — или замесить тесто традиционным способом, вручную. Если вы выбираете первый вариант, загрузите в ведёрко хлебопечки яйца и сметану комнатной температуры. Затем добавьте сахар.
Тщательно вымойте апельсин. Аккуратно снимите с него цедру, стараясь не задеть белую горьковатую часть кожуры, и выдавите примерно одну столовую ложку свежего сока.
Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. Добавьте в ведёрко хлебопечки остывшее масло, апельсиновые цедру и сок, а также щепотку молотой корицы для тёплого аромата. Влейте подготовленную дрожжевую опару.
Завершающий шаг — мука и соль. Всыпьте их, выберите режим «Замес теста» (в большинстве моделей этот цикл длится около 1,5 часов). В процессе следите за консистенцией: правильно замешанное тесто должно собраться в гладкий колобок и легко отставать от стенок ёмкости.
Для ручного замеса соедините в глубокой миске «ожившие» дрожжи, сметану, яйца, апельсиновые добавки, остывшее растопленное масло, сахар и корицу. Всё слегка перемешайте, затем введите просеянную муку с солью. Замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1,5–2 часа для подъёма. За это время объём теста должен значительно увеличиться.
Добавка и расстойка
Готовое, хорошо подошедшее тесто (неважно, каким способом вы его замешивали) переложите в миску. Добавьте ваши любимые цукаты, промытый и обсушенный изюм или орехи и тщательно вымесите, чтобы добавки равномерно распределились. Снова накройте ёмкость и оставьте тесто в тепле ещё на один час для повторной расстойки.
Формовка и выпечка
Когда тесто снова увеличится в объёме, подготовьте формы для куличей: смажьте их маслом или застелите пергаментом. Разделите тесто, заполняя формы примерно на одну треть. Это важно, так как в процессе окончательной расстойки и выпечки кулич ещё значительно поднимется. Накройте формы полотенцем и оставьте на столе на 30–40 минут (можно и на час) для подхода.
Выпекайте куличи в заранее хорошо разогретой до 180°C духовке. Время выпекания зависит от размера ваших форм: маленькие куличики могут быть готовы через 30–40 минут, большим может потребоваться до часа. Классический способ проверки готовности — деревянная шпажка или спичка: воткните её в центр кулича, если вытащили сухой — выпечка готова.
Украшение глазурью
Готовые куличи необходимо полностью остудить на решётке, и только после этого приступать к украшению. Для покрытия можно выбрать белковую, сахарную или марципановую глазурь, а также воспользоваться готовой из магазина.
Для приготовления лёгкой белковой глазури, как на фото, взбейте один яичный белок в устойчивую пену. Не прекращая взбивать, постепенно введите 2–3 столовые ложки просеянной сахарной пудры. В самом конце добавьте несколько капель лимонного сока для лёгкой кислинки и блеска и чайную ложку крутого кипятка — это сделает глазурь более гладкой и глянцевой. Взбейте ещё раз до однородности.
Полейте остывшие куличи глазурью и пока она не застыла, украсьте цветной кондитерской посыпкой, дроблёными орехами или фигурками из мастики.
Получается невероятно вкусная, ароматная и по-домашнему уютная выпечка к праздничному столу. Обязательно попробуйте!
Полный список необходимых ингредиентов с точными пропорциями смотрите в комментарии к посту.
#пасхальный кулич #пасхальные рецепты #рецепт паски #выпечка #праздник светлой пасхи #кулич
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Пасхальный кулич на сметане.