Эта подборка рецептов станет настоящей находкой для тех, кто придерживается особого питания. Она идеально подходит для поста, веганов, вегетарианцев и всех, кто по состоянию здоровья или личным убеждениям исключает из рациона яйца, молоко или пшеничную муку. Каждый рецепт проверен и гарантирует отличный результат, доказывая, что вкусная выпечка возможна и без традиционных ингредиентов.
Если вы хотите глубже разобраться в альтернативах, рекомендуем наши статьи: «Зачем нужны яйца в выпечке и чем их можно заменить» и «Выпечка без яиц. 34 способа замены яиц в блинах, оладьях, сырниках, бисквитах, кексах».
Рецепт №1. Шоколадно-банановые маффины
Эти мини-кексы в американском стиле сочетают в себе нежную банановую основу и кусочки горького шоколада. Рецепт универсален: вы можете приготовить классический или полностью веганский вариант, просто заменив один компонент. Разницы во вкусе вы не заметите, а процесс приготовления настолько прост, что справится даже новичок. Готовые маффины получаются невероятно ароматными и влажными.
Совет: Из этого же теста можно испечь торт. Просто разделите массу на 2-3 коржа диаметром 16-18 см, прослоите кремом и украсьте.
Ингредиенты для шоколадно-банановых маффинов:
- Пшеничная мука — 1½ стакана (300 г)
- Сода — 1 ч. л. (5 г)
- Разрыхлитель — ½ ч. л. (1-0,5 г)
- Сахар — 1 стакан (200-220 г)
- Какао-порошок — 3 ст. л. с горкой (40 г)
- Соль — ½ ч. л.
- Пюре из спелых бананов — 1⅓ стакана (400-450 г)
- Растительное масло — ⅓ стакана (100 г)
- Яйцо С1 или яблочное пюре — 2 ст. л.
- Шоколадные чипсы или рубленый горький шоколад — ½ стакана (80-100 г)
Способ приготовления:
- Смешайте все сухие ингредиенты, кроме сахара, и просейте через сито.
- Добавьте к сухой смеси сахар, перемешайте и отставьте в сторону.
- В отдельной миске соедините банановое пюре, яблочное пюре (или яйцо) и растительное масло.
- Влейте влажную смесь в сухую и аккуратно перемешайте ложкой до объединения. Не переусердствуйте с перемешиванием.
- Добавьте шоколадные чипсы или рубленый шоколад и ещё раз слегка перемешайте.
- Разложите тесто по формочкам и выпекайте в разогретой духовке 20-30 минут (время зависит от размера маффинов).
Видео-подтверждение простоты рецепта
Рецепт №2. Банановый хлеб с шоколадом
Этот хлеб напоминает дорогие фруктовые изделия из супермаркетов. Он плотный, влажный, с насыщенным вкусом благодаря цельнозерновой муке, овсяным хлопьям и орехам. Минимум сахара и добавление шоколада делают его идеальным для полезного перекуса или завтрака. Подавайте его с чашкой кофе или используйте для бутербродов.
Ингредиенты для бананового хлеба с шоколадом
- Спелые бананы — 2 шт. (размять вилкой)
- Сироп (финиковый, кленовый, топинамбура) — 120 мл
- Растопленное кокосовое или другое нейтральное растительное масло — 4 ст. л.
- Растительное молоко (овсяное) — 4 ст. л.
- Яблочный уксус — 1 ст. л.
- Овсяные хлопья («Геркулес») — 70 г
- Цельнозерновая мука — 170 г
- Грецкие орехи (измельчённые) — 2 ст. л.
- Кешью (измельчённые) — 2 ст. л.
- Корица — 1,5 ч. л.
- Сода — 1,5 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Шоколад или шоколадные капли — 25 г
Для украшения:
- Бананы — 1 шт. (разрезать вдоль)
- Сироп для смазки
- Шоколадные капли для посыпки
- Масло для смазки формы
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C, смажьте форму для выпечки маслом.
- В большой миске разомните бананы и смешайте с остальными влажными ингредиентами: молоком, маслом, уксусом и сиропом.
- Измельчите орехи и смешайте с сухими компонентами: мукой, хлопьями, солью и содой. Соедините сухую смесь с влажной. Добавьте рубленый шоколад и перемешайте.
- Выложите тесто в подготовленную форму.
- Украсьте: сверху выложите половинки банана, слегка вдавите их, смажьте сиропом и посыпьте шоколадом.
- Выпекайте первые 30 минут при 180-200°C, затем уменьшите температуру до 150°C и готовьте ещё 20 минут. Если верх начнёт подгорать, накройте фольгой.
- Дайте хлебу остыть в форме 30 минут, затем извлеките. Полностью остывший хлеб можно посыпать шоколадной стружкой. Пробовать лучше через 3 часа после выпечки.
- Храните в холодильнике до 4 дней или в морозилке 4-6 недель. Для разморозки используйте микроволновку или переложите с вечера в холодильник.
Рецепт настолько прост, что даже не требует дополнительных комментариев!
Рецепт №3. Имбирное печенье с клюквой
Лёгкое, ароматное печенье с пряными нотками имбиря и кислинкой клюквы. Принцип приготовления стандартен для постной выпечки: отдельно смешиваются сухие и влажные ингредиенты, которые затем быстро соединяются. Ржаную муку можно заменить на цельнозерновую пшеничную или овсяную.
Обратите внимание: Вкуснейший шоколадный торт из простых ингредиентов.
Ингредиенты:
- Ржаная мука — 300 г
- Сода — 4 г
- Соль — 1 г
- Молотый имбирь — 3 г
- Замороженная клюква — 60 г
- Рафинированное оливковое или масло виноградных косточек — 120 мл
- Виноградный, финиковый или другой сироп — 200 г
- Цедра апельсина или мандарина — 5 г
Приготовление:
- Смешайте все сухие ингредиенты.
- Взбейте все жидкие компоненты до однородности.
- Быстро соедините сухую смесь с жидкой и перемешайте.
- Сформируйте печенье на пергаменте и выпекайте при 165°C с конвекцией около 15 минут.
Рецепт №4. Шоколадный хлеб
Этот хлеб по текстуре и вкусу напоминает нежный шоколадный торт. Банан в составе почти не ощущается, зато придаёт влажность. На приготовление уходит всего 7 минут активного времени. Хлеб долго хранится и может быть приготовлен без глютена (используйте безглютеновую муку). Идеально сочетается с арахисовым маслом, чаем или кофе.
Ингредиенты для шоколадного хлеба:
- Пшеничная, полбяная или безглютеновая мука — 1 стакан (160-180 г)
- Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- Какао-порошок — 1/2 стакана (50 г)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сода — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Очень спелые бананы (заменитель яиц) — 2 больших шт.
- Любое молоко (растительное для веганов) — 1/3 стакана (100 мл)
- Растительное масло — 1/3 стакана (75 г)
- Сахар — 1/2 стакана (115 г) или по вкусу
- Ванильный экстракт или сахар — 1 ч. л.
- Яблочный уксус (до 6%) — 1 ч. л.
- Шоколадные капли или рубленый шоколад — 1/2 стакана или по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте и застелите прямоугольную форму бумагой для выпечки.
- В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, крахмал, соду, соль, какао, разрыхлитель.
- Разомните бананы вилкой. В отдельной посуде смешайте все влажные ингредиенты, добавьте бананы и взбейте венчиком.
- Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте до однородности. Добавьте шоколад и ещё раз перемешайте.
- Перелейте тесто в форму, посыпьте сверху шоколадом. Выпекайте 40-50 минут до «сухой зубочистки».
- Дайте хлебу полностью остыть в форме, затем извлеките и удалите бумагу.
Для наглядности посмотрите короткое видео.
Рецепт №5. Шоколадный торт со свекольным бисквитом и кремом из авокадо
Этот торт — настоящая кулинарная магия. Необычные ингредиенты создают сбалансированный и интригующий вкус. Свекла заменяет яйца, придавая бисквиту влажность и лёгкий фруктовый оттенок, а крем на основе авокадо, какао и кофе получается невероятно нежным и бархатистым. Текстура торта напоминает влажный брауни.
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита со свеклой:
- Свекла среднего размера — 2 шт.
- Миндальное молоко — 2 стакана (400 г)
- Винный камень или лимонная кислота — 1 ст. л. (2 г)
- Сахар (лучше тростниковый) — 1 ½ стакана (300 г)
- Растопленное кокосовое масло — ½ стакана (120 г)
- Ванильный сахар или экстракт — 1 ст. л.
- Овсяная мука — 1½ стакана (200 г)
- Молотый миндаль или миндальная мука — ¾ стакана (100 г)
- Какао-порошок — 1 стакан (90 г)
- Сода — 2 ч. л. (9-10 г)
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)
- Соль — 1 щепотка
Для шоколадного крема с авокадо:
- Спелые авокадо — 2 шт.
- Какао-порошок — ½ стакана (50 г)
- Кленовый сироп или нейтральный мёд — ½ стакана (100-120 г)
- Растопленное кокосовое масло — 2 ст. л.
- Ванильный экстракт — 2 ч. л.
- Соль — 1 г
- Крепкий кофе — 2 ст. л. (50 г)
Приготовление:
- Запеките свеклу при 200-210°C, остудите, очистите и сделайте пюре. Отмерьте 200 г.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- В комбайне или блендере смешайте миндальное молоко и винный камень, оставьте на 5 минут. Добавьте сахар и остальные влажные ингредиенты, взбейте до пены (около 3 минут).
- В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты. Высыпьте к влажной смеси и перемешайте до однородности. Разделите тесто на коржи и сразу выпекайте около 40 минут до «сухой зубочистки». Остудите коржи на решётке.
- Приготовьте крем: пюрируйте авокадо, добавьте остальные ингредиенты и взбейте блендером до однородной шоколадной массы.
- Прослоите остывшие коржи кремом и украсьте торт.
Подробный видео-рецепт:
Желаем вам вкусной выпечки, отличного настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание! 😊💖
Если вам нравится наш проект — поддержите нас!
#кулинарные практики #выпечка #рецепты #постная выпечка #постные рецепты #веганские рецепты #веганская выпечка #вегетарианские рецепты #постное тесто #выпечка без яиц
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Выпечка без яиц, молока, сливочного масла и белой муки. Подборка 5 простых и вкусных рецептов маффинов, кексов, печенья.