Александрийское тесто — это настоящая находка для любителей домашней выпечки. Оно славится своей нежной, воздушной структурой, идеально подходит для приготовления пасхальных куличей, которые долго остаются мягкими и не черствеют. Традиционно основой служит топленое молоко, придающее особый аромат, но при его отсутствии можно использовать обычное пастеризованное. Хотя многие рецепты рекомендуют сухие дрожжи, в этом варианте мы добавим пшеничную закваску для глубины вкуса и немного сухих дрожжей для гарантированного подъема. Изначально автор планировала испечь куличи, но в процессе вдохновилась и создала из этого же теста ароматные краффины — гибрид круассана и маффина.
Краффин. Фото из личного архива
Ингредиенты для Александрийского теста
Для опары:
- Сливочное масло — 125 г;
- Сахарный песок — 1 стакан (около 200 г);
- Пшеничная закваска — 40 г;
- Молоко (топленое или обычное) — 200 мл;
- Куриные яйца — 2 шт.;
- Яичный желток — 1 шт.
Для основного замеса:
- Пшеничная мука высшего сорта — 550 г;
- Сухие дрожжи — 10 г (1 пакетик);
- Цедра лимона — 1 ст. ложка;
- Соль — 1/4 ч. ложки;
- Ванилин — 1 щепотка;
- Изюм — 100 г.
Пошаговое приготовление теста и краффинов
Шаг 1: Приготовление опары (с вечера). В миске соедините пшеничную закваску с молоком и тщательно перемешайте до однородности.
Шаг 2. Добавьте в смесь сахар, целые яйца, дополнительный желток и щепотку ванилина.
В молоке развести закваску, добавить сахар, яйца. Фото из личного архива
Шаг 3. Введите сливочное масло комнатной температуры и разбейте его венчиком или ложкой, чтобы оно равномерно распределилось.
Шаг 4: Брожение. Полностью перемешайте массу до растворения всех ингредиентов. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов. За это время опара поднимется, а затем начнет немного опадать — это нормальный процесс.
Добавить размягченное масло, сухие дрожжи, соль, цедру.
Обратите внимание: Слоеный пирог с рыбой и картофелем Сочная ароматная начинка в хрустящем тесте. Простой и быстрый рецепт.
Накрыть пакетом и поставить в тепло. Фото из личного архива
Шаг 5: Замес теста. Просеянную муку добавьте в готовую опару. Затем всыпьте сухие дрожжи, ванилин, соль и цедру лимона (или апельсина для вариации вкуса).
Шаг 6: Подготовка изюма. Изюм заранее залейте кипятком на несколько минут, промойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
Шаг 7. Перемешайте все ингредиенты, добавьте изюм. Тесто будет довольно липким — это особенность консистенции. Вымешивайте его около 10 минут, периодически смазывая руки растительным или сливочным маслом, чтобы оно не прилипало.
Шаг 8: Расстойка. Переложите тесто в смазанную маслом форму, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 3 часа для подъема.
Просеять муку и добавить в тесто, затем промытый и просушенный изюм. Накрыть пленкой и поставить в тепло. Фото из личного архива
Шаг 9. Когда тесто увеличится в объеме примерно вдвое, присыпьте стол мукой и аккуратно переложите на него массу.
Тесто отлично поднялось, переложить на стол. Фото из личного архива
Шаг 10. Раскатайте тесто в пласт и смажьте его поверхность растопленным сливочным маслом.
Шаг 11. Сверните пласт в плотный рулет, затем разрежьте его вдоль на две длинные полосы.
Раскатать тесто, скрутить и разрезать вдоль. Фото из личного архива
Шаг 12: Формовка краффинов. Скрутите каждую полосу в форме «улитки» и уложите в смазанные маслом формы для маффинов или кексов. Накройте пленкой и оставьте для повторной расстойки в тепле на 1,5 часа.
Шаг 13: Выпечка. Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте краффины по схеме: первые 10 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и пеките 15 минут, и наконец, убавьте до 160°C еще на 20 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой — она должна выходить сухой.
Шаг 14: Завершение. Готовые краффины переложите на решетку, дайте полностью остыть и перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.
Переложить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке. Сверху готовый краффин посыпать пудрой. Фото из личного архива
Этот рецепт также доступен на платформе Cookpad. Подготовка к Пасхе — это особое время, наполненное семейными традициями. Для создания праздничной атмосферы могут пригодиться специальные аксессуары: формы для пасхи («пасочницы»), декоративные тарелки для яиц и куличей, подставки, праздничные скатерти и силиконовые прихватки. Для новых покупателей в приложении Яндекс.Маркет действует скидка 15% по промокоду S-RECEPTY-AF.
А вы любите печь куличи на Пасху? Какой способ приготовления вам ближе — на закваске, дрожжах или есть свой семейный секрет? Поделитесь, как планируете отмечать Светлое Воскресенье?
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Готовлю Александрийское тесто для куличей, рецепт пошаговый.