Каждая духовка, особенно газовая, обладает своим характером и требует особого подхода. К ней нужно привыкнуть и научиться подстраиваться. Именно поэтому в рецептах часто советуют ориентироваться на особенности своей техники. Если указано время выпекания 40 минут, начинайте проверять готовность блюда уже через 30–33 минуты, чтобы избежать неприятных сюрпризов. Возможно, вашей духовке потребуется не 40, а все 55 минут. Газовая духовка — это всегда своего рода лотерея из-за особенностей нагрева. В этой статье собраны проверенные советы и хитрости, которые помогут минимизировать риски и быстрее найти общий язык с вашей капризной помощницей.
Совет 1: Правильно подготовьте форму для выпечки
Первое, на что стоит обратить внимание, — это качество посуды для запекания. На основе личного опыта могу сказать, что некоторые формы, даже силиконовые, из-за некачественного материала или слишком тонких стенок провоцируют прилипание и подгорание теста, что бы вы ни делали с настройками духовки.
Решение: Застелите дно формы силиконизированной пекарской бумагой, точно соответствующей его размеру. Стенки обильно смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Чтобы вырезать идеальный круг пергамента, просто поставьте форму дном на бумагу, обведите карандашом и вырежьте по контуру.
Такая подготовка обеспечит идеальное дно, которое не будет мешать тесту равномерно подниматься.
Совет 2: Контролируйте температуру в духовке
Главная проблема газовых духовок — чрезмерно высокая температура. В отличие от электрических, они не отключаются автоматически при достижении заданного значения, а встроенный термометр часто показывает неточные данные. В результате в камере становится слишком жарко, и выпечка начинает подгорать.
Решение: Периодически приоткрывайте дверцу духовки, чтобы выпустить лишний жар. Однако этот метод подходит не для всех видов теста. Например, для бисквита, который боится сквозняков и резких перепадов температуры, он не годится. А вот для приготовления меренги в газовой духовке дверцу и вовсе рекомендуется держать приоткрытой постоянно, чтобы поддерживать необходимую низкую температуру и избежать растрескивания.
Обратите внимание: Выпечка, знакомая многим с детства песочные кольца.
Совет 3: Боритесь с сухостью воздуха
Ещё одно следствие высокой температуры — чрезмерно сухой воздух в духовом шкафу, из-за которого выпечка быстро пересыхает и теряет сочность.
Решение: Поставьте на самый нижний уровень духовки жаропрочную ёмкость с водой. Этот простой, но чрезвычайно эффективный способ создания влажной среды спас мою выпечку бесчисленное количество раз. Теперь я практически никогда не пеку без чаши с водой.
Совет 4: Обеспечьте равномерный прогрев
Частая проблема газовых духовок — неравномерная циркуляция горячего воздуха, из-за чего изделия подгорают сверху или с боков, оставаясь непропечёнными внутри. Особенно от этого страдают бисквиты, требующие стабильного и равномерного нагрева.
Решение: Накройте форму сверху фольгой. Для ещё большей защиты рекомендуется обернуть фольгой боковые стенки формы снаружи. Это создаст барьер и предотвратит локальный перегрев.
Для капризных изделий, таких как бисквит, я часто комбинирую все эти методы: застилаю дно формы, оборачиваю бока фольгой и ставлю вниз ёмкость с водой. Только так я могу быть спокойна за результат в газовой духовке.
Надеюсь, эти советы помогут и вам обрести уверенность на кухне и добиваться идеальной выпечки каждый раз. Желаю вам кулинарных побед и румяных, а не подгорелых шедевров!
Дорогие читатели и гости сайта, ваш «лайк» и комментарий — лучшая поддержка для автора!
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить другие маленькие хитрости и ещё больше простых и вкусных рецептов.
#еда #выпечка #полезныесоветы #готовим дома
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Что делать, чтобы выпечка не подгорала в газовой духовке.