Моя любовь к русской печи безгранична. Я обожаю ее массивные белые бока, шершавые на ощупь, тепло, которое она дарит, и отблески пламени, танцующие в полумраке деревенской избы...
Первое знакомство с теплом
За причудливыми стеклами маленьких окон бушевала метель, заметая дома по самые печные трубы, а здесь, на лежанке, был настоящий Ташкент! Я хорошо помню свою первую ночь на русской печи. Ее только что протопили и закрыли заслонку. Снизу, из-под тонкой подстилки, жар обжигал тело, а сверху, под коротким детским одеяльцем, было зябко, и гулял холодный сквозняк. В такой многослойной воздушно-каменной «ванне» с непривычки не уснешь – ворочался до самого утра. Печь остывала до следующего вечера, а низ избы к утру покрывался инеем – вот такой контраст.
На следующую ночь я попросился спать наверху, на железной кровати. «А мы думали, южному растению на горячей печке привычнее», – сказали хозяева. Позже я понял суть: дом был старый, каменный низ трещал по швам, а деревянный верх превратился в труху. Лишь добротно сложенная печь спасала положение. Поэтому внизу, в горнице, только сидели за столом, а жили и спали долгими зимами «в верху» – все тепло поднималось именно туда.
Печь как центр жизни и творчества
Русская печь – это универсальное сооружение. Одна топка служит и для обогрева, и для готовки. Я освоил ее и стал использовать как тандыр, научившись «ловить» нужный жар. В противнях я пек самсу и лепешки – получалась невероятная вкуснятина!
Традиционный деревенский уклад я тоже немного изменил. Вместо свиней начал разводить овец романовской породы – и мясо, и шерсть, и шкура. А так как холодильника не было, придумал свой способ заготовки. Мясо укладывал в стеклянные банки с пряностями, сверху – слой жира, и отправлял в остывающую печь на всю ночь. Утром дом наполнялся божественным ароматом. Закатанные банки тушенки хранились годами. Это изобретение стало необходимостью, когда я привез в деревню маму – настоящую южанку, любительницу мяса, – и нужно было обеспечить ее достойным питанием.
Уральская крепость и южная тоска
Помню я и печь в уральской избушке времен армейской службы. В лютые морозы, доходившие до минус 57, только она дарила нам с семьей тепло и уют. В морозы мы даже приспособили ее для шашлыка: на раскаленные угли ставили шампуры и ненадолго закрывали дверцу. Мясо получалось с хрустящей корочкой и нежной мякотью внутри. Расставаясь с Уралом, я оставил там частичку себя – вместе с той печкой, что кормила и грела нас.
Вернувшись в Самарканд, мы в первую зиму ужасно мерзли. Влажный холод пробирал до костей хуже уральского мороза. Старая печь чадила и не грела. Чтобы согреть годовалую дочку, я укладывал ее спать к себе на грудь. К следующей зиме я разобрал старую печь и сложил новую, похожую на маленький паровоз. Достаточно было пары поленьев – и в доме наступало лето. Даже когда мы переехали в квартиру, я еще долго навещал тот старый дом, чтобы подтопить свою любимицу и полюбоваться живым огнем в ее утробе.
Каша в русской печи
#русскаяпечь #печьслежанкой #выпечка
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: ...любовь не проходит нет.