Ароматные ватрушки с яблоками и творогом — это классика домашней выпечки, которую обожают и взрослые, и дети. Это блюдо прекрасно тем, что начинку можно варьировать в зависимости от сезона и личных предпочтений: вместо яблок подойдут вишня, малина, ежевика или другие ягоды и фрукты. В этой статье я подробно расскажу, как приготовить эти чудесные ватрушки, которые станут украшением любого чаепития.
Приготовление теста
Начнем с основы — нежного дрожжевого теста. Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 350 мл теплого молока
- 1 стакан сахара (примерно 200 г)
- 100 г сливочного масла
- 3 куриных яйца
- 70 мл растительного масла
- 11 г сухих дрожжей (или 30 г свежих)
- 1 ч. л. соли
- Ванилин или ванильный сахар по вкусу
- Примерно 6 стаканов муки без горки (стакан объемом 250 мл)
Сначала приготовим опару. В теплое молоко добавьте 2 ст. л. сахара из общего количества, все дрожжи и 3 ст. л. муки. Тщательно перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте на 15–20 минут, пока на поверхности не появится пенная шапка.
Пока опара подходит, в глубокой миске взбейте миксером или венчиком 3 яйца с оставшимся сахаром и ванилином до легкой пены. Сливочное масло растопите и немного остудите.
Когда опара готова, перелейте ее в большую миску для замеса. Добавьте взбитые яйца с сахаром, соль, остывшее растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешайте. Теперь начинайте постепенно вводить просеянную муку, замешивая тесто. Когда оно станет достаточно плотным, но еще будет липнуть к рукам, влейте растительное масло и продолжайте вымешивать. Готовое тесто должно стать мягким, эластичным и нежным, как «попка у младенца». Оно не должно быть слишком крутым, но и не должно растекаться. Сформируйте шар, накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте в тепле на 1–1,5 часа для подъема.
Обратите внимание: Жареные слойки из лаваша с яблоками.
Приготовление начинки
Пока тесто подходит, займемся творожно-яблочной начинкой. Для нее потребуется:
- 1 упаковка творога (около 200–250 г, жирность на ваш вкус)
- 2 средних яблока (лучше кисло-сладких сортов)
- 4 ст. л. сахара
- 1 яичный желток
- Ванилин по вкусу
Творог для нежной консистенции лучше протереть через сито или измельчить блендером. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. Соедините творог, яблоки, сахар, желток и ванилин. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Формовка и выпечка ватрушек
Подошедшее тесто обомните и разделите на равные части. Скатайте из каждой части аккуратные шарики. Противень застелите бумагой для выпечки (пергаментом) и выложите шарики на некотором расстоянии друг от друга. Дайте им постоять 15–20 минут для расстойки.
Теперь сформируем углубления для начинки. Возьмите стакан с ровным дном, обмакните его в муку и аккуратно вдавите в центр каждого шарика, формируя «корзиночку». Приготовьте яичную смазку: смешайте один желток с 1 ст. л. молока и слегка взбейте. Смажьте этой смесью края будущих ватрушек (бортики). Это придаст им красивый золотистый цвет при выпекании.
Аккуратно заполните углубления творожно-яблочной начинкой.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте ватрушки около 30–35 минут до румяного, аппетитного цвета.
Готовые ватрушки слегка остудите на решетке. Они хороши как теплыми, так и полностью остывшими.
#выпечка
#выпечка к чаю
#выпечка рецепты
#выпечка с творогом
#выпечка с яблоками
#ватрушки
#ватрушки с творогом
#ватрушки рецепт
#домашняя выпечка рецепт
Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт придется по душе вам и вашим близким. Если вам понравилось, ставьте лайки, подписывайтесь и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
А вы часто готовите домашнюю выпечку? Какая ваша любимая начинка для ватрушек?
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Ватрушки с яблоками и творогом Домашняя выпечка.