Я приготовила этот торт к приезду мамы, чтобы сделать ей приятный сюрприз. Рецепт, который я разработала, оказался настолько удачным, что теперь он прочно занял место в моей кулинарной книге. Я обязательно буду готовить его для всех праздников и торжественных встреч. Торт получился невероятно нежным, идеально пропитанным, сбалансированным по сладости и с легкой, освежающей кислинкой от ягод. Это настоящее гастрономическое удовольствие!
Приступаем к приготовлению 👨🏻🍳
Подробный видео-рецепт и полный список ингредиентов ждут вас в конце статьи⤵️
Приготовление коржей
Ключ к успеху — очень холодное масло. Хорошо подморозьте сливочное масло в морозильной камере. Перед началом работы я убираю его туда на несколько часов. Натрите замороженное масло на крупной терке, предварительно обмакивая его в муке. Это предотвратит прилипание и значительно облегчит процесс.
Быстро перетрите масляную крошку с мукой руками до состояния рассыпчатой песочной массы. Старайтесь работать быстро, чтобы тепло ваших рук не растопило масло.
Добавьте соль, холодные яйца и холодную сметану. Замешивайте тесто быстро и аккуратно, ровно до того момента, когда все ингредиенты соединятся в единый ком. Избегайте долгого вымешивания! Если перестараться, масло начнет таять, тесто станет жирным, а готовые коржи — жесткими и «резиновыми». Наша цель — нежные, рассыпчатые и хрустящие коржи.
Разделите тесто на две части и скатайте каждую в жгут. Каждый жгут разрежьте на 6 равных кусочков. В итоге у вас получится 12 заготовок. Работать с тестом удобнее, слегка припылив руки и поверхность мукой, но старайтесь не вмешивать лишнюю муку в само тесто.
Сформируйте из кусочков округлые комочки, выложите их на присыпанную мукой доску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Обратите внимание: Морковное печенье. Раньше покупала в "Ленте", теперь делаю сама.
Эта стабилизация в холоде сделает тесто более плотным и податливым для раскатки.
Каждый охлажденный комочек раскатайте в очень тонкий, почти прозрачный пласт толщиной около 2 мм. Часто наколите его вилкой по всей поверхности — это предотвратит вздутие коржей в духовке.
Вырежьте корж по форме тарелки диаметром 25 см. Аккуратно отодвиньте обрезки в сторону. Выпекайте коржи вместе с обрезками при температуре 180°C в течение 8-10 минут до появления золотистого оттенка. Обрезки позже пойдут на украшение.
Приготовление крема
В кастрюлю с толстым дном разбейте яйца, добавьте сахар и ванилин. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Всыпьте муку с крахмалом и снова перемешайте до гладкости, чтобы не осталось сухих комочков.
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте молоко. Я использовала смесь кокосового и коровьего молока для легкого тропического аромата. Если вы не любите кокос, просто замените его на обычное молоко. Главное — помешивать, чтобы избежать образования комков.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите крем до загустения. Это предотвратит его прилипание ко дну. Готовый крем перелейте в другую миску и полностью остудите. Имейте в виду, что при остывании он станет еще гуще. Крем можно приготовить заранее.
В полностью остывший заварной крем добавьте творожный сыр комнатной температуры. Взбейте массу миксером до получения однородной, воздушной и гладкой консистенции.
Вишневая начинка
Смешайте сахар с кукурузным крахмалом. Этой смесью засыпьте вишню, очищенную от косточек. Хорошо перемешайте и поставьте на огонь.
Сначала вишня пустит сок, который затем начнет загустевать благодаря сахару и крахмалу. Постоянно помешивайте массу силиконовой лопаткой до получения густой консистенции.
Снимите загустевшую начинку с огня и измельчите блендером в однородное пюре. Дайте ему полностью остыть — при остывании оно станет еще плотнее.
Сборка торта
Первый корж положите на блюдо или подложку. Смажьте его слоем заварного крема, а сверху распределите часть вишневого пюре. Накройте следующим коржом и повторите процедуру со всеми остальными.
Верхний корж смажьте только кремом, можно нанести его более толстым слоем. Затем сразу же покройте тонким слоем крема боковые стороны торта.
Обрезки от коржей измельчите руками в мелкую крошку и обильно обсыпьте ею бока торта.
Готовый торт уберите в холодильник для пропитки как минимум на ночь.
Перед подачей можно украсить торт свежей вишней или, по аналогии с боками, присыпать верх крошкой от коржей.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ⤵️
📖 Ингредиенты:
Для коржей:
Сливочное масло 82,5%: 360 г
Яйца: 2 шт.
Сметана: 300 г
Соль: 1/3 ч.л.
Мука: 550 г
Для крема:
Молоко коровье: 750 мл
Молоко кокосовое: 250 мл (можно заменить на коровье)
Яйца: 3 шт.
Мука: 45 г
Кукурузный крахмал: 45 г
Сахар: 300 г
Ванилин: щепотка
Творожный сыр: 300 г
Для начинки:
Вишня (без косточек): 700 г
Сахар: 150 г
Крахмал кукурузный: 45 г
Приятного Вам аппетита и вдохновения на кухне!
#тортнаполеонрецепт #торт наполеон #вишневый торт #выпечка с вишней #торт с вишней
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Теперь этот торт мой фаворит, буду готовить чаще на все праздники. Очень удачный рецепт получился.