Приготовление по-настоящему тонких и хрустящих чебуреков — это искусство, которое требует не только сноровки, но и знания определённых кулинарных хитростей. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что тесто получается толстым или недостаточно хрустящим. В этой статье мы раскроем несколько профессиональных секретов, которые помогут вам каждый раз готовить идеальные чебуреки с пузырчатым и аппетитным тестом.
Выбор правильной муки
Основа успеха — правильная мука. Для теста на чебуреки необходимо выбирать муку с высоким содержанием клейковины (глютена). Именно это свойство делает тесто эластичным и прочным, предотвращая его разрывы во время жарки во фритюре. Лучше всего для этой цели подходит мука высшего сорта, которая содержит максимальное количество клейковины. А вот мука первого и второго сорта для чебуреков не рекомендуется, так как она может сделать тесто более плотным и менее хрустящим — её лучше оставить для других видов выпечки.
Неожиданный ингредиент: водка
Один из самых удивительных секретов — добавление в тесто небольшого количества водки. Это не ошибка! Алкоголь препятствует образованию клейковины в полной мере, что делает тесто более рассыпчатым и способствует образованию множества пузырьков при жарке. В итоге чебурек получается невероятно воздушным и хрустящим.
Обратите внимание: Как приготовить чизкейк?Идеальный чизкейк: простой и быстрый рецепт чизкейка, который не будет провисать и не трескаться.
Не стоит опасаться этого ингредиента. Во-первых, его нужно совсем немного — обычно не более 50 мл на порцию теста. Во-вторых, пары спирта полностью испаряются в процессе жарки, поэтому никакого постороннего привкуса в готовом блюде вы не ощутите.Сила газированной воды
Ещё один отличный способ сделать тесто лёгким — использовать вместо обычной воды сильно газированную минеральную воду. Пузырьки углекислого газа создают дополнительную пористость в тесте. Однако важно обращать внимание на степень минерализации воды — она не должна быть слишком солёной, чтобы не нарушить баланс вкуса.
Техника правильной жарки
Заключительный и очень важный этап — жарка. Чебуреки необходимо жарить в большом количестве хорошо разогретого масла (фритюр). Идеально, если чебурек будет свободно «плавать» в нём, а не лежать на дне сковороды. Во время жарки опытные кулинары рекомендуют дополнительно поливать верхнюю часть чебурека кипящим маслом с помощью ложки. Этот приём помогает образоваться дополнительным пузырькам, делает корочку ещё более хрустящей и сокращает общее время приготовления.
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Далеко не каждой хозяйке под силу приготовить тонкие и хрустящие чебуреки.