Этот пирог, приготовленный на воздушном бисквитном тесте, отличается нежным вкусом и ароматом. Особенность рецепта в том, что яблоки не добавляются прямо в тесто, а формируют отдельный карамелизированный слой, что делает выпечку особенно сочной. При желании вы можете поэкспериментировать и добавить часть яблок, нарезанных кубиками, непосредственно в тесто.
Ингредиенты для теста
Для приготовления основы вам понадобятся:
4-5 яиц (общий вес не менее 220 г)
170 г сахарного песка
Ванильный сахар или ванилин для аромата
Щепотка соли
140 г пшеничной муки
1 чайная ложка разрыхлителя теста
Ингредиенты для яблочного слоя
Для сочной начинки подготовьте:
3 крупных яблока или 10-12 средних
20 г сливочного масла
50 г сахара для карамелизации
1/3 чайной ложки молотой корицы (по желанию, для пряного аромата)
Пошаговое приготовление
Начните с приготовления яблочного слоя. В этом рецепте используются некрупные домашние яблоки, которые хорошо держат форму.
Разогрейте на сковороде кусочек сливочного масла и выложите на неё ломтики яблок. Кожицу можно не снимать — так яблоки лучше сохранят свою форму в процессе тушения.
Сразу добавьте сахар, аккуратно перемешайте и тушите яблоки примерно 8 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Когда лишняя жидкость испарится, а на дне сковороды останется густая карамель, выключите огонь. Дайте яблокам полностью остыть, пока вы будете готовить бисквитное тесто.
Обратите внимание: ПИРОГ ДЛЯ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ. Все были в восторге!.
Если вы любите пряные нотки, на этом этапе можно добавить корицу по вкусу.Теперь займёмся тестом. Для формы диаметром 24 см вам понадобится не менее 220 г яиц (у меня вышло 5 штук). Добавьте к ним щепотку соли и начните взбивать.
Для получения пышной массы лучше всего использовать миксер.
Затем введите сахар, ванильный сахар или ванилин для аромата и продолжайте взбивать до образования устойчивой пышной массы.
Муку просейте вместе с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яичную массу с помощью лопатки. Использовать миксер на этом этапе уже не нужно.
Сборка и выпечка
Застелите дно разъёмной формы пергаментной бумагой, боковые стенки смазывать не нужно. Выложите остывший яблочный слой.
Если яблоки хорошо держат форму, их можно красиво разложить, например, веером.
Равномерно распределите подготовленное тесто поверх яблок. Духовку к этому моменту нужно разогреть до 180 градусов.
Выпекайте пирог на втором уровне снизу в течение 20 минут при температуре 180°C. Затем уменьшите нагрев до 170 градусов и продолжайте выпекать ещё около 30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Время выпечки может немного варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки, поэтому ориентируйтесь на внешний вид и сухую шпажку.
Дайте готовому пирогу немного остыть прямо в форме, после чего аккуратно извлеките его.
Переверните пирог на сервировочную тарелку и снимите бумагу.
Пирог получается невероятно вкусным, с сочным яблочным слоем и воздушным бисквитом. Я предпочитаю не добавлять яблоки в само тесто, но вы можете часть фруктов нарезать кубиками и вмешать их в тесто перед выпечкой для другого вкусового акцента.
Идеальное дополнение к такому пирогу — чашка ароматного чая. Приятного чаепития!
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Яблочный пирог.