Предлагаем вам необычную и очень вкусную закуску — эклеры с нежным свекольным кремом и соленой сельдью. Это отличный способ подать знакомые продукты в новом, изысканном формате. Хотя можно было бы приготовить профитроли, автор рецепта выбрал классическую форму эклеров, которая отлично сочетается с начинкой.
Приготовление теста для эклеров
Начнем с основы — заварного теста. В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар, соль и сливочное масло высокой жирности (82,5%). Ставим на огонь и помешиваем, пока масло полностью не растает.
Как только смесь закипит, сразу снимаем кастрюлю с плиты и, не теряя времени, всыпаем всю муку. Для идеального результата лучше использовать муку с содержанием белка 12-13 грамм на 100 грамм продукта. Интенсивно вымешиваем тесто, пока не исчезнут все комочки.
Возвращаем кастрюлю на умеренный огонь. Постоянно помешивая лопаткой, выпариваем из теста лишнюю влагу. Готовность определяется по образованию тонкой мучной корочки на дне. После этого тесто можно снять с огня.
Даем тесту немного остыть. Оно должно оставаться теплым, но уже не обжигать пальцы при касании.
Теперь начинаем добавлять яйца. Вбиваем их по одному, тщательно перемешивая тесто миксером или лопаткой после каждого добавления. По рецепту требуется примерно 4,5 яйца. Последнее, пятое яйцо, взбиваем вилкой и добавляем понемногу, чтобы добиться идеальной консистенции.
Обратите внимание: Очень вкусные и простые домашние профитроли: пошаговый подробный рецепт.
Количество яиц может незначительно варьироваться в зависимости от их размера, времени варки теста и качества муки.Правильно приготовленное тесто будет медленно и плавно стекать с лопатки, образуя «треугольный язык» с ровными, а не рваными краями. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2-3 часа для отдыха.
Формовка и выпечка
Охлажденное тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». Сначала немного вымешиваем тесто прямо в мешке, чтобы вышел лишний воздух, который может испортить форму эклеров при выпечке.
Отсаживаем на противень, застеленный пергаментом, полоски теста длиной около 12 см. Это классический размер для эклеров, но вы можете сделать их меньше. Если в тесте все же остались пузырьки воздуха, в этих местах заготовки могут порваться при выпечке, но на вкус это не повлияет.
Слегка смачиваем палец в воде и аккуратно разглаживаем острые кончики на отсаженных заготовках.
Разогреваем духовку до 200°C. Выпекаем эклеры до красивого золотистого цвета и хорошего подъема. Когда они перестанут расти, им необходима сушка. Для этого снижаем температуру до 150°C и выпекаем еще около 30 минут. Помните, что все духовки разные, поэтому время и температура могут корректироваться. Экспериментируйте, чтобы найти идеальный режим для вашей техники.
Готовые и полностью остывшие эклеры аккуратно разрезаем вдоль, снимая «крышечку». Внутри должна образоваться полость, идеальная для начинки.
Приготовление начинки и сборка
Свеклу отвариваем до готовности, очищаем от кожуры, нарезаем кусочками и отправляем в чашу блендера.
Добавляем к свекле творожный сыр, густую сметану, зубчик чеснока и щепотку соли. Измельчаем все ингредиенты до состояния однородного, нежного крема.
Полученным свекольным кремом с помощью кондитерского мешка (можно использовать любую удобную насадку) наполняем половинки эклеров.
Сверху на крем выкладываем мелко нарезанное филе слабосоленой сельди и накрываем второй половинкой эклера.
Закуску можно подавать как есть или украсить по своему вкусу. Автор рецепта, например, нарисовал сеточку из майонеза и добавил кусочки вареного яйца.
Список ингредиентов
Для эклеров:
Вода: 250 мл
Сливочное масло 82,5%: 100 г
Сахар: 8 г
Соль: 2 г
Мука: 150 г (с содержанием белка 12-13 г)
Яйца: 4-5 шт (в зависимости от размера)
Для начинки:
Свекла: 3 шт (около 400 г)
Творожный сливочный сыр: 100 г
Густая сметана: 50 г
Чеснок: 1 зубчик
Соль: по вкусу
Филе сельди: 150 г
Приятного аппетита и вдохновения на кулинарные эксперименты!
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Необыкновенно вкусные закусочные эклеры со свекольным кремом и селедочкой.