Пирог «Сметанник» — это классика домашней выпечки, которая покоряет своей простотой и нежным вкусом. Этот базовый рецепт станет отличной основой для кулинарных экспериментов: освоив его, вы сможете добавлять в начинку орехи, ягоды, сухофрукты или какао. Готовый десерт получается влажным, с приятной кислинкой и текстурой, напоминающей ванильное мороженое.
Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления вам понадобятся:
- Для песочного основания: мука — 200 г, сливочное масло — 120 г, сахар — 3 ст. л., разрыхлитель — 1 пакетик (около 10 г), яйцо — 1 шт.
- Для сметанной заливки: сметана 15% жирности — 400 г, яйца — 3 шт., сахар — 5 ст. л.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Замешиваем песочное тесто. В глубокой миске соедините все сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте мягкое сливочное масло (его лучше заранее достать из холодильника) и разотрите смесь руками до состояния мелкой крошки.
Шаг 2. Формируем тесто. В полученную крошку вбейте одно яйцо и замесите мягкое, однородное тесто.
Обратите внимание: Слоеный пирог с рыбой и картофелем Сочная ароматная начинка в хрустящем тесте. Простой и быстрый рецепт.
Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут — это необходимо, чтобы масло затвердело, и основа получилась рассыпчатой.Шаг 3. Подготавливаем форму. Достаньте охлаждённое тесто, раскатайте его в пласт толщиной примерно 3–4 мм. Аккуратно перенесите в форму для запекания (желательно разъёмную или со съёмным дном), сформируйте бортики и слегка проколите дно вилкой, чтобы при выпечке оно не вздувалось.
Шаг 4. Готовим сметанную заливку. Это самый простой этап. В отдельной миске смешайте сметану, яйца и сахар. Взбейте массу венчиком или миксером на низких оборотах до однородной, гладкой консистенции.
Шаг 5. Выпекаем. Аккуратно вылейте сметанную начинку на песочную основу в форме. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог на среднем уровне около 50–55 минут. Готовность можно проверить зубочисткой: если она выходит из начинки сухой — «Сметанник» готов.
Шаг 6. Охлаждаем и подаём. Готовому пирогу дайте полностью остыть прямо в форме — это важнейшее условие! Начинка за это время стабилизируется и загустеет. Только затем аккуратно подденьте бока ножом и снимите бортик формы. Если разрезать тёплый пирог, начинка может потечь, и десерт потеряет форму.
Подавайте «Сметанник» к чаю или кофе. Он прекрасно хранится в холодильнике 2–3 дня, становясь ещё более насыщенным по вкусу.
Больше интересных статей здесь: Выпечка.
Источник статьи: Базовый рецепт пирога "Сметанник".