Иногда хочется порадовать себя и близких домашней выпечкой, не тратя на это много времени и сил. В этой статье вы найдёте два проверенных рецепта, которые идеально подойдут к чашке ароматного чая. Первый — это эффектный вишнёвый крамбл с рассыпчатым песочным тестом, а второй — быстрые и мягкие рулетики с какао-начинкой. Оба десерта готовятся из доступных ингредиентов и гарантированно поднимут настроение.
Рецепт 1: Вишнёвый крамбл с рассыпчатым тестом
Этот торт, известный как крамбл или крошка, выглядит очень нарядно и аппетитно даже с использованием замороженных ягод. Его секрет — в особом методе приготовления теста, которое получается невероятно хрустящим и рассыпчатым.
Ингредиенты для теста:
Мука: 280 г
Сахар: 150 г
Соль: щепотка
Разрыхлитель: 6 г (примерно 1,5 ч.л.)
Сливочное масло: 180 г (обязательно хорошо охлаждённое или замороженное)
Яичные желтки: 2 шт.
Уксус: 1 ч.л. рисового или яблочного (9%) — он придаёт тесту дополнительную хрупкость.
Ингредиенты для начинки:
Вишня: 400 г (можно использовать замороженную, предварительно разморозив и сцедив лишний сок)
Крахмал: 2 ст.л. для свежей ягоды или 4-5 ст.л. для замороженной (чтобы сок не сделал тесто сырым)
Сахар: 50 г (количество можно увеличить, если вишня очень кислая)
Лимонная цедра: 1/2 ч.л. для свежести аромата
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка сухих ингредиентов. В глубокой миске тщательно смешайте просеянную муку с разрыхлителем. Добавьте сахар и щепотку соли, перемешайте до однородности.
2. Приготовление крошки. Возьмите замороженное сливочное масло и натрите его на крупной тёрке прямо в миску с мукой. Быстро, не согревая масло руками, перетрите смесь пальцами или специальным ножом-тёрочкой до состояния мелкой однородной крошки.
3. Замес теста. В получившуюся крошку добавьте два яичных желтка и чайную ложку уксуса. Уксус — важный ингредиент, он делает текстуру теста более рассыпчатой и хрустящей. Ещё раз быстро перетрите смесь. Если тесто начинает легко собираться в комок, значит, оно готово. Не нужно его долго месить.
4. Формирование основы. Возьмите форму для запекания (примерно 22-24 см в диаметре). Смажьте её сливочным маслом или застелите пергаментной бумагой. Примерно две трети песочной крошки высыпьте на дно формы и равномерно утрамбуйте, создавая плотное основание. Отправьте форму с основой в холодильник, пока готовите начинку.
5. Приготовление начинки. В миску с подготовленной вишней добавьте сахар, крахмал (помните, для замороженных ягод его нужно больше) и лимонную цедру. Аккуратно перемешайте, чтобы ягоды равномерно покрылись смесью.
6. Сборка крамбла. Достаньте форму из холодильника. Равномерно распределите вишнёвую начинку поверх утрамбованной крошки. Сверху свободно, не утрамбовывая, посыпьте оставшейся песочной крошкой.
7. Выпечка. Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте форму в духовку и выпекайте около 45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а изнутри не будет сочиться густой вишнёвый сок.
8. Подача. Готовому крамблу нужно дать полностью остыть прямо в форме. Только после этого его можно аккуратно разрезать на порции. При остывании начинка окончательно загустеет, и десерт будет идеально держать форму.
Рецепт 2: Быстрые рулетики с какао к чаю
Этот рецепт — настоящее спасение, когда хочется чего-то вкусного к чаю, а времени в обрез. Мягкое тесто на кефире и простая шоколадная начинка делают эти рулетики любимым лакомством на каждый день.
Кстати, если вам нравится простая домашняя выпечка, обратите внимание на песочные кольца — ещё один классический десерт, знакомый многим с детства.
Ингредиенты для теста:
Кефир: 150 мл
Яйца: 2 шт.
Соль: 1/3 ч.л.
Сахар: 3 ст.л. (непосредственно в тесто)
Растительное масло: 80 мл
Разрыхлитель: 1 пакетик (10 г)
Мука: 350-400 г (добавляйте постепенно, пока тесто не станет мягким и эластичным)
Ингредиенты для начинки:
Сахар: 30-40 г
Сливочное масло: 30-40 г (размягчённое)
Какао-порошок: 1 ст.л.
Пошаговое приготовление:
1. Замес теста. В миске соедините кефир комнатной температуры, яйца, соль, сахар и растительное масло. Взбейте венчиком или вилкой до однородной массы.
2. Добавление муки. К жидкой основе постепенно добавьте муку, предварительно смешанную с разрыхлителем. Замешивайте мягкое, не липнущее к рукам тесто. Количество муки может немного варьироваться в зависимости от её влажности и жирности кефира.
3. Формирование рулетов. Разделите тесто на две равные части для удобства. Раскатайте одну часть в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Если тесто прилипает к скалке, слегка смажьте его или скалку растительным маслом. Равномерно смажьте пласт размягчённым сливочным маслом.
4. Добавление начинки. В отдельной мисочке смешайте сахар и какао-порошок. Получившейся смесью равномерно посыпьте пласт теста, смазанный маслом.
5. Нарезка. Аккуратно, но плотно сверните пласт в рулет. Нарежьте его острым ножом на сегменты толщиной 2-3 см.
6. Выпечка. Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите на него рулетики срезом вверх, оставляя между ними небольшое расстояние, так как они немного подрастут.
7. Готовность. Выпекайте рулетики 25-30 минут до появления приятного золотистого оттенка. Дайте им немного остыть на решётке.
Приятного чаепития! Эти простые, но такие вкусные десерты сделают любой вечер по-настоящему уютным.
Если вас увлекла домашняя выпечка, на нашем сайте вы найдёте ещё много интересных идей: все рецепты выпечки.
Источник статьи: Выпечка к чаю.