Сметанник — это настоящая классика домашней выпечки, любимая многими за свой нежный вкус и воздушную текстуру. Этот торт идеально подходит для семейного чаепития или праздничного стола. Приготовить его самостоятельно не так сложно, как может показаться, а результат обязательно порадует вас и ваших близких. Давайте разберем подробный рецепт этого лакомства.
Что понадобится для приготовления
Для теста и крема вам потребуются следующие ингредиенты:
- Масло сливочное — 100 грамм.
- Яйца куриные — 2 штуки.
- Молоко сгущенное — 1 банка (обычно 380-400 г).
- Мука пшеничная высшего сорта — примерно половина стакана (около 100-120 г).
- Какао-порошок — 1-1,5 столовые ложки.
- Сода пищевая — 1 чайная ложка.
- Уксус 9% — 1 чайная ложка (для гашения соды).
- Сметана — 700-800 грамм (для крема, лучше брать жирную 20-25%).
- Сахарный песок — 3 стакана (для крема).
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка основы для теста
Растопите сливочное масло на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю налейте воды, а внутрь поместите кастрюлю поменьше с маслом. Нагревайте, пока масло полностью не растает, затем снимите с огня и дайте немного остыть.
Шаг 2: Замешивание теста
В глубокой миске слегка взбейте яйца миксером на низкой скорости. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте остывшее растопленное масло. Добавьте сгущенное молоко и тщательно перемешайте до однородности. В полученную массу введите соду, погашенную уксусом. Затем, продолжая работать миксером на низких оборотах, постепенно всыпайте просеянную муку. Замесите гладкое, однородное тесто.
Шаг 3: Выпечка коржей
Разогрейте духовку до 170°C. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Разделите тесто на две равные части. Первую часть вылейте в форму и разровняйте. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной зубочисткой — она должна выходить сухой. Готовый светлый корж извлеките из формы и дайте остыть на решетке.
Во вторую часть теста добавьте какао-порошок и тщательно перемешайте. Форму очистите, снова смажьте маслом и вылейте шоколадное тесто. Выпекайте темный корж аналогичным образом.
Шаг 4: Подготовка коржей и приготовление крема
Полностью остывшие коржи аккуратно разрежьте вдоль на два пласта каждый, используя длинный нож. Обрезки (толщиной около 1 см по краям) сохраните — они понадобятся для украшения. Раскрошите их в мелкую крошку.
Для крема смешайте в миске холодную сметану и сахар. Взбивайте миксером до полного растворения сахарных кристаллов и получения пышной, однородной массы.
Шаг 5: Сборка торта
На плоское блюдо или поднос выложите первый корж (например, темный). Щедро смажьте его частью сметанного крема. Следующий слой (светлый корж) перед укладкой слегка проколите вилкой с двух сторон — это поможет ему лучше пропитаться. Уложите его на крем и снова промажьте. Чередуйте коржи, пока не используете все пласты. Последним должен оказаться светлый корж, который также нужно проколоть вилкой.
Тщательно обмажьте кремом весь торт со всех сторон, включая бока. Уберите излишки крема. Обильно посыпьте торт приготовленной ранее крошкой из обрезков.
Шаг 6: Финальный этап
Готовый сметанник необходимо убрать в холодильник для пропитки минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. За это время коржи станут нежными и мягкими, а вкусы полностью объединятся. Подавайте охлажденным.
Как видите, процесс требует времени, но технически прост. Ваши усилия будут вознаграждены восхитительным домашним десертом, который станет украшением любого стола.
Интересное еще здесь: Выпечка.