Привет! В предыдущих статьях мы с вами разбирали секреты дрожжевого, пресного и слоеного дрожжевого теста. Пришло время открыть для себя еще один удивительный вид — бездрожжевое слоеное тесто. Оно требует терпения, но результат в виде невероятно воздушной и хрустящей выпечки того стоит!
Приготовление такого теста — это целое искусство, которое отнимет несколько часов, но поверьте, ваши усилия будут вознаграждены сторицей. Готовые изделия получаются нежными, с четкой слоистой структурой.
Рецепт бездрожжевого слоеного теста
Общее время приготовления, включая охлаждение, составляет около 4 часов.
Ингредиенты:
• Мука — 1 стакан (плюс 1,5 ст. л. для смеси с маслом)
• Соль — 1/4 ч. л.
• Вода — 120 мл
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 200 г
Важный совет: все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.
Пошаговая инструкция:
1. Подготовка масляного пласта. Мягкое сливочное масло смешайте с 1,5 столовыми ложками муки. Выложите смесь на лист пергаментной бумаги (примерно 0,5 м) и сформируйте прямоугольник размером около 20х15 см. Накройте сверху еще одним листом пергамента и аккуратно раскатайте пласт до равномерной толщины. Поместите его на доску и уберите в морозильную камеру для затвердевания.
2. Замес основы. В воду добавьте лимонный сок. В оставшуюся муку всыпьте соль, перемешайте и влейте воду с лимоном. Замесите эластичное тесто в течение 5 минут, сформируйте шар, поместите его в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.
3. Первое складывание. Охлажденное тесто раскатайте в прямоугольник размером примерно 40х25 см. На одну его половину выложите затвердевший масляный пласт. Накройте второй половиной теста, тщательно защипните края и аккуратно, чтобы масло равномерно распределилось, раскатайте в прямоугольник.
Получившийся пласт сложите вчетверо: подогните оба края к центру, а затем сложите заготовку пополам. У вас должно получиться 4 слоя.
Интересное: Обалденнынное, легендарное "ХРУЩЕВСКОЕ" тесто от поварихи Хрущева.
Уберите тесто в холодильник на 30 минут для отдыха.
4. Повторение — мать учения. Достаньте тесто, снова раскатайте в прямоугольник, сложите в 4 слоя и отправьте охлаждаться.
5. Формирование слоев. Процедуру раскатки и складывания (пункт 4) необходимо повторить еще 3 раза. После этого ваше бездрожжевое слоеное тесто готово к использованию!
Что приготовить? Лодочки с фаршем
Идеальное применение для такого теста — сытные и аппетитные лодочки.Ингредиенты:
• Бездрожжевое слоеное тесто
• Фарш (можно использовать размороженные готовые котлеты)
• Твердый сыр
Приготовление:
Обжарьте фарш (или разобранные котлеты) на сковороде до полной готовности. Тесто раскатайте в пласт толщиной около 3 мм и нарежьте на небольшие прямоугольники (примерно 5х8 см). Каждый прямоугольник сложите вдоль пополам и защипните края вилкой — так получится аккуратный конвертик-лодочка. Наполните их фаршем и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут. За 5 минут до готовности посыпьте лодочки тертым сыром.
Получается невероятно вкусная, хрустящая и сытная выпечка, которая понравится всей семье!
Спасибо, что были с нами! Надеюсь, этот подробный гид был для вас полезен. В следующей части цикла мы подробно разберем все тонкости приготовления нежного бисквитного теста.
Интересное еще здесь: Выпечка.
Не знаешь как заместить тесто для выпечки? Я тебе расскажу про все их виды! Часть 4.