Приготовление свежей пасты в домашних условиях — это увлекательный процесс, который открывает двери в мир настоящей итальянской кухни. В отличие от сухих макаронных изделий из магазина, которые готовятся без яиц, свежая паста, или «паста алл'уово», содержит яйца, что придает ей особую нежность и насыщенный вкус. Из-за короткого срока хранения её редко встретишь на полках супермаркетов, поэтому умение сделать её самостоятельно — ценный навык для любого любителя готовить. Именно такое тесто служит идеальной основой для знаменитой лазаньи, равиоли и многих других блюд.
Ингредиенты для домашнего теста:
- Мука пшеничная — 2 чашки (объемом 250 мл каждая) + дополнительно для подпыла поверхности
- Яйцо куриное — 3 шт. (крупного размера)
- Соль — 1 щепотка
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1. Подготовка основы.
На чистую рабочую поверхность насыпьте муку горкой. В центре сформируйте широкое углубление — «колодец». Важно сделать его достаточно большим, чтобы в него поместились все яйца, иначе содержимое может вылиться за края.
Шаг 2. Подготовка яичной смеси.
В отдельной миске слегка взбейте три яйца с щепоткой соли обычной вилкой до однородности. Соль не только добавит вкус, но и укрепит структуру теста.
Шаг 3. Соединение ингредиентов.
Аккуратно вылейте взбитые яйца в подготовленный «колодец» из муки.
Шаг 4. Начало замеса.
Кончиками пальцев начинайте постепенно смешивать муку с яйцами, подгребая её с краев к центру. На этом этапе тесто будет очень липким и влажным. Для удобства можно использовать кухонный скребок (тесторезку).
Шаг 5. Формирование крошки.
Продолжайте смешивать ингредиенты рубящими движениями скребка, собирая всю муку с поверхности. В результате у вас должна получиться крупная, влажная крошка.
Шаг 6. Альтернативный способ (с помощью кухонного комбайна).
Если вы хотите сэкономить силы, весь процесс можно доверить технике. Просто загрузите всю муку, яйца и соль в чашу комбайна и смешивайте до состояния крупных крошек. После этого массу нужно будет выложить на стол для дальнейшего формирования.
Шаг 7. Формирование шара.
Соберите всю крошку в один ком. Он будет казаться суховатым и крошащимся, но при надавливании должен собираться в единую массу.
Важный этап: вымешивание теста
Шаг 8. Интенсивный замес.
Теперь наступает самый ответственный момент — ручное вымешивание. Оно необходимо для развития клейковины (глютена) в муке. Именно глютен придает пасте ту самую упругость и эластичность, которая не даст ей развариться в воде. Процесс требует физических усилий: тесто очень тугое. Активно месите его, растягивая и складывая, в течение примерно 10 минут. Готовность определяется по изменению текстуры: тесто перестанет липнуть к рукам и станет гладким, однородным и упругим на ощупь.
Шаг 9. Отдых теста.
Сформируйте из вымешанного теста гладкий шар. Тщательно заверните его в пищевую пленку, чтобы ни один участок не остался на воздухе. Это предотвратит образование сухой корочки, которая позже превратится в комочки в готовом изделии. Уберите тесто в холодильник минимум на 30 минут. Этот отдых позволит глютену расслабиться, и тесто станет более податливым для раскатки.
Раскатка и формирование листов для лазаньи
Шаг 10. Подготовка к раскатке.
Достаньте тесто из холодильника. Для работы вам понадобится либо длинная скалка, либо специальная паста-машина. Не расстраивайтесь, если у вас нет машинки — отличную пасту можно раскатать и вручную.
Шаг 11. Процесс раскатки.
Цельный ком теста раскатать тонко довольно сложно, поэтому разделите его на 2-3 части и работайте с каждой по отдельности. Поверхность слегка припылите мукой.
Интересное: Слоеный пирог с рыбой и картофелем Сочная ароматная начинка в хрустящем тесте. Простой и быстрый рецепт.
Старайтесь раскатывать тесто в форме прямоугольника. Толщина зависит от цели: для лазаньи и тальятелле тесто должно быть таким, чтобы оно лишь слегка просвечивало. Для пельменей (равиоли) — тоньше, чтобы просвечивало хорошо.Если используете паста-машину: Надежно закрепите её на столе. Кусочек теста (примерно 1/5 от общего объема) пропустите через самые толстые валики. Если тесто липнет, слегка присыпьте его мукой. Сложите получившийся пласт втрое и снова пропустите через толстые валики. Повторите 4-5 раз для лучшей эластичности. Затем, последовательно уменьшая зазор между валиками, прокатывайте тесто, проходя каждый уровень по 2 раза для равномерности.
Шаг 12. Нарезка листов.
Раскатанное тесто очень быстро сохнет, поэтому нарезать его нужно сразу. Для классической лазаньи нарежьте пласты размером примерно 10х20 см. Не страшно, если размеры будут немного отличаться — их можно подогнать под форму для запекания. Для порционных лазаний удобно делать квадраты 10х10 см.
Шаг 13. Сушка пасты.
Разрезанные листы разложите на сушилке для пасты или на решетке (например, от духовки или микроволновки). Оставьте сушиться на воздухе примерно на 1 час. Это предотвратит слипание при хранении.
Хранение и использование
Шаг 14. Завершающий этап.
Просушенную домашнюю пасту можно хранить в сухом месте до недели. Чтобы приготовить листы для лазаньи, опустите их в кипящую подсоленную воду на 1,5-2 минуты. Шумовкой переложите бланшированные листы в миску с ледяной водой на несколько секунд, чтобы остановить процесс приготовления. Затем выложите на тарелку или противень, застеленный пергаментом. После этого листы готовы к сбору лазаньи по вашему любимому рецепту с соусом бешамель, мясной начинкой и сыром.
Интересное еще здесь: Выпечка.