Добрый день, дорогие читатели!
Сегодня я поделюсь с вами рецептом восхитительного десерта, который станет настоящей звездой любого праздничного стола и легко заменит традиционный торт. Тирамису с вишней — это сочетание нежной воздушности и яркой ягодной нотки. Приготовить его под силу даже начинающим кулинарам, а результат гарантированно вызовет восторг у ваших гостей. Поверьте, после этого десерта магазинные торты вам больше не понадобятся.
Что потребуется для приготовления
Для создания этого кулинарного шедевра подготовьте следующие ингредиенты:
- Куриные яйца категории С0 — 6 штук;
- Сыр маскарпоне (жирность около 80%) — 500 грамм;
- Сахарный песок — 150 грамм;
- Печенье «Савоярди» (дамские пальчики) — 300 грамм;
- Свежая или замороженная вишня — 300 грамм;
- Крепкий кофе эспрессо — 400 миллилитров;
- Ликёр «Амаретто» (допустима замена на коньяк) — 50 миллилитров;
- Какао-порошок для украшения — 2-3 столовые ложки.
Успех тирамису напрямую зависит от качества продуктов. Сыр маскарпоне и печенье савоярди — ключевые компоненты, их замена кардинально изменит вкус и текстуру десерта. Именно маскарпоне формирует основу нежнейшего крема, который составляет большую часть лакомства. Алкоголь можно исключить, но амаретто чудесно раскрывает вкус вишни, создавая гармоничный букет. Выход готового десерта составит примерно 1,5 килограмма.
План приготовления: три основных этапа
Чтобы всё прошло гладко, разобьём процесс на логические шаги:
- Приготовление воздушного крема.
- Сборка десерта слоями.
- Финальное украшение.
Итак, приступим к волшебству!
Этап 1: Готовим крем для тирамису
Шаг 1. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Белки сразу уберите в холодильник — охлаждённые они лучше взобьются.
Важный момент: Посуда для белков должна быть идеально чистой и сухой, без капли жира или влаги. Даже маленькая капля желтка или вода могут помешать белкам достичь нужной пышности.
Шаг 2. Желтки соедините с сахаром. Взбивайте миксером на высокой скорости до тех пор, пока масса не посветлеет, не увеличится в объёме и не станет почти белой. Не бойтесь перевзбить — чем дольше, тем лучше. Если часть сахара осталась нерастворённой, продолжайте взбивать. Мелкие кристаллы растворятся позже сами.
Шаг 3. К взбитым желткам начинайте добавлять маскарпоне небольшими порциями. Каждую порцию тщательно, но аккуратно вмешивайте силиконовой лопаткой до однородности. Готовый крем должен быть очень густым, похожим на плотную сметану, и держать форму. Если крем получился жидким, вероятно, проблема в качестве сыра или в количестве яиц.
Шаг 4. Достаньте охлаждённые белки, добавьте к ним щепотку соли и взбивайте миксером до устойчивых пиков. На это уйдёт около 5 минут. Готовность проверьте, перевернув чашу: правильно взбитые белки не выпадут. Следите за процессом, так как перевзбитые белки потеряют воздушность и зернистую структуру.
Интересное: Готовим торт Тирамису без выпечки на 8 Марта. С праздником дорогие девочки! Подарки..
Шаг 5. Теперь самое ответственное — соединение. Вводите взбитые белки в желтковую массу с маскарпоне небольшими порциями. Мешайте лопаткой медленными движениями снизу вверх, как бы обволакивая массу воздухом. Использование миксера на этом этапе недопустимо — он уничтожит всю воздушность крема.
Крем готов! При желании отложите примерно четверть крема в кондитерский мешок и уберите в холодильник — он пригодится для украшения.
Этап 2: Собираем десерт
Шаг 1. Сварите крепкий кофе, смешайте его с ликёром «Амаретто» и дайте полностью остыть. Горячий кофе растопит нежный крем.
Шаг 2. Быстро, буквально на 1-2 секунды, обмакивайте печенье «Савоярди» в кофейную смесь. Печенье должно лишь пропитаться, но не размокнуть. Выложите пропитанное печенье плотным слоем на дно формы (я использую прямоугольную, размером 23x17 см).
Шаг 3. Равномерно распределите половину всего крема поверх печенья.
Шаг 4. Равномерно разложите по поверхности крема вишню и слегка прикройте её небольшим количеством крема.
Шаг 5. Повторите слои: выложите второй слой пропитанного печенья.
Шаг 6. Покройте всё оставшимся кремом и тщательно разровняйте поверхность лопаткой или ножом.
Этап 3: Финальный штрих — украшение
Шаг 1. Если вы отложили крем, достаньте кондитерский мешок. Отрежьте кончик насадки на 1,5-2 см и украсьте поверхность тирамису аккуратными розочками или другими узорами по вашему вкусу.
Шаг 2. Завершающий аккорд — какао. Просейте через мелкое ситечко какао-порошок тонким, равномерным слоем поверх всего десерта.
Ваш великолепный тирамису с вишней готов! Подавать его можно сразу, но для идеального вкуса и консистенции я настоятельно рекомендую дать десерту настояться в холодильнике хотя бы 6-8 часов, а лучше всю ночь. За это время крем окончательно «схватится», а вкусы полностью гармонизируются.
Обязательно поделитесь этим рецептом с друзьями и пишите в комментариях о ваших результатах!
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
Интересное еще здесь: Выпечка.