Плацинды представляют собой национальное блюдо молдавской кухни – это пироги, которые обычно имеют форму тонкой лепёшки или аккуратного конвертика. Их главная особенность – универсальность начинок, что позволяет каждому найти вариант по вкусу. Для сладкоежек отлично подойдут плацинды с творогом, сочными вишнями, сладкой тыквой или ароматными персиками. Те, кто предпочитает сытные закуски, по достоинству оценят лепёшки с тушёной капустой, солоноватой брынзой, мясным фаршем или рыбой. Основой для этого блюда служит дрожжевое, слоёное или, как в нашем рецепте, пресное вытяжное тесто. Готовые пироги традиционно выпекают в духовом шкафу или обжаривают на сковороде до хрустящей корочки.
Ингредиенты для теста и начинок
Основа для теста
- 2 стакана воды
- щепотка соли
- 1 кг муки
Начинка из тушёной капусты
- 1 кг белокочанной капусты
- 1 крупная луковица
- соль по вкусу
- молотый черный перец
- свежий укроп (по желанию)
- растительное масло для обжарки
Творожная начинка
- 800 гр творога (желательно не слишком влажного)
- соль по вкусу
- молотый черный перец
- рубленый укроп (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление
- В глубокой миске замесите крутое, не липнущее к рукам тесто из воды, соли и муки. Очень важно тщательно его вымесить, чтобы оно стало однородным и эластичным.
- Готовое тесто разделите на шарики, каждый размером примерно с небольшое яблоко. Накройте их пищевой плёнкой или кухонным полотенцем и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30-40 минут.
- За это время тесто станет более мягким и податливым. Пока оно отдыхает, займитесь начинками. Капусту нашинкуйте как можно тоньше.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности и мягкости. Добавьте к нему капусту и тушите на среднем огне, пока она не станет мягкой. В конце приправьте солью и перцем.
- Готовую капустную начинку полностью остудите. Для творожной начинки просто смешайте творог с солью, перцем и, если хотите, с зеленью укропа.
- Поверхность стола для раскатки слегка смажьте растительным маслом. Возьмите один шарик теста и аккуратно, пальцами и ладонями, растяните его в очень тонкий, почти прозрачный пласт.
- Равномерно распределите выбранную начинку по центру пласта. Аккуратно заверните края теста, формируя конвертик: сначала подогните противоположные стороны, а затем оставшиеся. Хорошо защипните края.
- Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла. Выкладывайте плацинды швом вниз и обжаривайте с обеих сторон до красивого золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Ваше мнение важно!
Делитесь в комментариях своими проверенными рецептами и семейными секретами приготовления – я с удовольствием приготовлю ваши варианты и опубликую их в блоге с указанием авторства. Если вам понравился этот рецепт молдавских плациндов, не забудьте поставить лайк, поделиться ссылкой с друзьями в социальных сетях и подписаться на мой кулинарный блог, чтобы не пропустить новые интересные рецепты!
Интересное еще здесь: Выпечка.