Приготовление домашней мацы — это удивительно простой процесс, а результат превосходит магазинный вариант по вкусу и текстуре. Наш пошаговый рецепт поможет вам создать хрустящие лепешки с нуля.
Необходимые ингредиенты
ИНГРЕДИЕНТЫ (В МЕТРИЧЕСКОЙ СИСТЕМЕ)
- 540 г просеянной универсальной муки + дополнительно для раскатки
- 1 ч. л. кошерной соли Diamond Crystal + немного для посыпки (по желанию)
- 30 мл мягкого оливкового масла
- 180–240 мл теплой воды (регулируйте по консистенции теста)
Подготовка к выпечке
Разогрейте духовку до 260°C. Для идеального результата рекомендуется использовать камень для пиццы, размещенный на нижней решетке. Однако обычный противень размером примерно 25×38 см также отлично подойдет.
Замес теста
В большой миске соедините все ингредиенты, начиная с 180 мл воды. Аккуратно перемешивайте, пока масса не превратится в однородное тесто. Если смесь кажется сухой, добавляйте воду понемногу — буквально по чайной ложке. Важно не переувлажнить тесто: оно должно оставаться эластичным, но не липким.
Важный нюанс для Песаха
Если вы готовите мацу для кошерного пасхального стола, переходите к следующему шагу немедленно, чтобы уложиться в традиционные 18 минут от замеса до выпечки. В этом случае можно привлечь помощников. Если религиозные ограничения не важны, дайте тесту отдохнуть 10–15 минут — это сделает его более податливым.
Формовка мацы
Разделите тесто на 8 равных частей. Каждый кусочек слегка расплющите и несколько раз пропустите через макаронную машину, постепенно уменьшая толщину до минимальной. Если специального оборудования нет, раскатайте тесто скалкой на припыленной мукой поверхности как можно тоньше. Повторите с остальными порциями.
Интересное: Быстрый, необычный и очень вкусный картофельный хлеб.
Финальная подготовка
Раскатанные пласты нарежьте на прямоугольники произвольного размера. Вилкой сделайте частые проколы по всей поверхности — это предотвратит образование крупных пузырей при выпечке. Для соленого варианта слегка сбрызните лепешки водой и посыпьте солью.
Выпечка
Аккуратно разместите несколько прямоугольников на камне или противне, оставляя небольшие промежутки. Выпекайте 30–90 секунд, пока поверхность не станет золотистой и покрытой мелкими пузырьками. Щипцами переверните мацу и доведите до готовности еще 15–30 секунд. Следите внимательно: лепешки должны покрыться светло-коричневыми пятнами, но не подгореть. Время может меняться в зависимости от духовки.
Завершение
Полностью остудите мацу на решетке перед подачей. Храните в сухом месте в бумажном пакете или герметичном контейнере.
Интересное еще здесь: Блюда.