Грузинская кухня славится своими яркими и сытными мясными блюдами, и купаты — один из её главных хитов. Это не просто колбаски, а настоящий праздник вкуса, особенно когда они приготовлены на углях. Сегодня мы подробно разберём, как приготовить аутентичные купаты у себя дома, от подготовки ингредиентов до финальной жарки.
Что понадобится для приготовления
Для создания сочных и ароматных купат потребуется следующий набор продуктов:
- Мясная основа: 1,5 кг свинины и 350 г свежего сала для сочности.
- Ароматная заправка: 3 зубчика чеснока, пучок свежей зелени (около 30 г, можно использовать кинзу и петрушку).
- Специи для характерного вкуса: 30 г соли, 15 г сахара, 5 г молотого красного перца, 15 г куркумы, 5 г душистого перца и 10 г хмели-сунели — эта смесь придаст тот самый грузинский акцент.
- Для формирования: 80 мл холодной воды и свиные кишки в качестве натуральной оболочки.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка ингредиентов и фарша
Первым делом замочите свиные кишки в холодной воде на 1–1,5 часа — это сделает их более эластичными и удобными для набивки. Пока кишки отмокают, займитесь фаршем. Пропустите свинину и сало через мясорубку, используя решётку среднего размера. В получившийся фарш добавьте все указанные специи, измельчённый чеснок, мелко рубленную зелень и воду. Воду важно добавить для сочности готовых колбасок. Тщательно вымешайте массу руками до однородности.
Шаг 2: Формирование колбасок
Наденьте на мясорубку специальную насадку для колбасы. Один конец подготовленной кишки плотно завяжите узлом, а второй — наденьте на насадку. Аккуратно наполняйте оболочку фаршем.
Интересное: Грузинская кухня: специи и пряности Грузии.
Важный совет: чтобы избежать пузырей воздуха, которые могут разорвать оболочку при жарке, сделайте несколько проколов тонкой иголкой в конце кишки во время набивки. Это поможет фаршу распределиться равномерно.Шаг 3: Формовка и подготовка к варке
Получившуюся длинную колбасу разделите на порционные купаты длиной 20–25 см. Для этого просто скручивайте кишку в одном направлении через нужные промежутки. Затем каждую колбаску обильно наколите тонкой иглой по всей поверхности — это необходимо, чтобы при последующей тепловой обработке оболочка не лопнула.
Шаг 4: Варка и финальное приготовление
Опустите сформированные купаты в кипящую подсоленную воду и проварите на среднем огне 15–20 минут. После этого выньте их, дайте стечь и полностью остыть. Теперь ваши купаты готовы к любому виду жарки: на сковороде до хрустящей корочки, на гриле с ароматом дымка или на углях, как это традиционно делается в Грузии.
Приятного аппетита! Надеемся, этот рецепт поможет вам привнести частичку солнечной Грузии на ваш стол.
Если вам понравился этот подробный рецепт, поддержите автора лайком 👍👍👍 и подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые кулинарные идеи! 🍅🌶️🥩🧄🧄🧄🥩🌶️🍅
Впереди вас ждёт ещё много интересных и вкусных открытий!
Интересное еще здесь: Блюда.