Фарш из индейки — отличная основа для диетических блюд, но у него есть один существенный недостаток: он может получиться сухим. Традиционно для удержания влаги в фрикадельки добавляют яйца или размоченные панировочные сухари. Однако в этом рецепте мы пойдем другим путем и добьемся сочности за счет двух секретных ингредиентов.
Влагу и насыщенный вкус фрикаделькам придадут мелко рубленые грибы, а майонез выступит в роли эмульгатора и связующего компонента. Это не только делает блюдо более нежным и ароматным, но и автоматически делает его безглютеновым, что важно для людей с соответствующей непереносимостью.
Такие фрикадельки получаются удивительно универсальными: их можно подавать как самостоятельное блюдо с гарниром, использовать в супах или, полив соусом, превратить в полноценный ужин.
Универсальность рецепта и варианты подачи
Этот рецепт открывает простор для кулинарной фантазии. Из приготовленной смеси можно сформировать небольшие фрикадельки-закуски на один укус, более крупные шарики для основного блюда или даже слегка расплющить их, чтобы получить сочные котлеты для бургеров с индейкой.
Советы по заморозке и хранению
Фрикадельки отлично поддаются заморозке, что позволяет всегда иметь под рукой полуфабрикат для быстрого ужина. Замораживать можно как сырые, так и уже приготовленные изделия. Главное правило — дать им полностью остыть, если они были обжарены.
Разложите фрикадельки в один слой на подносе, застеленном пергаментом, так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и отправьте в морозилку для первоначальной заморозки. После этого переложите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки, максимально удалив воздух. В таком виде они могут храниться до трех месяцев.
Для приготовления разморозьте фрикадельки в холодильнике в течение ночи. Сырые — обжарьте по рецепту, а готовые можно просто разогреть, потушив несколько минут в томатном или любом другом соусе на среднем огне.
Совет: Для более выраженного грибного аромата добавьте в фарш немного мелко нарезанных грибов шиитаке.
Ингредиенты для фрикаделек
- Для фрикаделек:
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 крупный лук-шалот (около 1 ст. л. в измельченном виде)
- 1 зубчик чеснока (около 1 ч. л. после измельчения)
- 170 г свежих грибов (мелко порубить)
- 1 ч. л. сушеных прованских трав
- 450 г фарша из индейки (лучше из бедра)
- 1 ст. л. свежей рубленой петрушки + немного для подачи
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 1/2 ч. л. бальзамического уксуса
- 1/4 ч. л. лимонной цедры (по желанию)
- 1 ст. л. майонеза
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
- 1 ст. л. оливкового масла для жарки
- Для томатного соуса (опционально):
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука
- 2 зубчика чеснока (измельчить)
- 1 банка (780 г) целых очищенных томатов в собственном соку
- Соль и перец по вкусу
Пошаговый метод приготовления
1. Подготовка грибной заправки
В небольшой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте измельченный лук-шалот и пассеруйте его 3-4 минуты до мягкости. Затем положите чеснок и нарезанные грибы. Готовьте, помешивая, пока грибы не поджарятся и не уменьшатся в объеме, но не выпаривайте из них всю влагу. В конце всыпьте прованские травы, снимите сковороду с огня и переложите смесь в миску для остывания.
2. Замес фарша
В большую миску выложите фарш из индейки. Добавьте к нему охлажденную грибную смесь, рубленую петрушку, дижонскую горчицу, бальзамический уксус, лимонную цедру (если используете), майонез, соль и перец. Чистыми руками аккуратно, но тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности. Старайтесь не переусердствовать и не месить фарш слишком долго, чтобы фрикадельки остались нежными.
Интересное: Как приготовить лапшу по-домашнему. Рецепт наших бабушек ( Делюсь рецептом ).
3. Формовка фрикаделек
Влажными руками сформируйте из фарша шарики желаемого размера. Помните, что маленькие фрикадельки идеальны для закусок, а крупные — для основного блюда. Выложите сформированные заготовки на тарелку или разделочную доску.
4. Обжарка
Разогрейте в большой сковороде или сотейнике столовую ложку оливкового масла. Когда масло станет горячим, выложите фрикадельки, оставляя между ними небольшое расстояние. Не перегружайте сковороду — при необходимости жарьте партиями. Обжаривайте фрикадельки на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон и полной готовности внутри, аккуратно переворачивая их. Если корочка образуется плохо, можно немного увеличить нагрев.
5. Приготовление томатного соуса (по желанию)
Для соуса разогрейте масло в другой сковороде. Обжарьте лук до прозрачности (4-5 минут), добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Пока лук жарится, измельчите консервированные томаты вместе с соком в блендере до состояния мелкой крошки (не в пюре). Влейте томаты к луку и чесноку, доведите до кипения и тушите около 10 минут. Приправьте солью и перцем. Готовые фрикадельки можно выложить в соус и прогреть в нем пару минут перед подачей. Украсьте свежей петрушкой.
Интересное еще здесь: Блюда.