Название может показаться необычным, но оно точно отражает суть блюда. Это не просто котлета, а целая буханка из мяса — сытная, ароматная и идеально подходящая для лета, когда не хочется подолгу стоять у плиты.
Основа блюда — говяжий фарш. Чтобы постное мясо не стало сухим, его нужно разбавить жидкостью. Это может быть вода, томатный сок для пикантности или, как в нашем случае, насыщенный бульон, который придаст глубину вкуса.
Для бульона я использую домашние замороженные кубики — они отлично сохраняют аромат и быстро растворяются.
Секрет текстуры: хлеб и наполнители
Хлеб играет важную роль. Если вы хотите получить плотную, монолитную структуру, как у мясного рулета, замочите его в бульоне. Но мой вариант — иной. Я стремлюсь к интересной, неоднородной текстуре, поэтому просто измельчаю чиабатту в крошку, не размачивая.
Наполнители — это простор для творчества. Подойдут любые овощи, зелень или даже соленья. Я выбрала классическое сочетание: грибы, лук и чеснок для яркого акцента.
Лук мелко режу и пассерую на топленом масле до мягкости и легкой карамелизации. Количество масла можно регулировать в зависимости от жирности фарша.
Затем добавляю тонко нарезанные грибы. Не пугайтесь большого объема — при тушении они значительно уменьшатся.
Когда грибы подрумянятся и выпустят сок, добавляю измельченный чеснок. В этот момент, пока смесь еще сочная, я всыпаю хлебную крошку. Она впитает ароматный сок, но останется рассыпчатой, что и создаст нужную фактуру.
Для сочности и цвета добавляю мелко нарезанный помидор. Перемешиваю и снимаю сковороду с огня.
Работа с фаршем: сохраняем текстуру
Чтобы сохранить зернистую текстуру мяса, я прокручиваю говядину через крупную решетку мясорубки. Фарш нужно хорошо вымесить. Вместо утомительного отбивания о стол я использую миксер с крюком — это быстро и эффективно. Именно в процессе вымешивания вливаю охлажденный бульон.
Вы можете экспериментировать с видами мяса, используя свинину, птицу или их смесь.
Для пикантности я добавляю в фарш измельченный курд (разновидность сыра) — он плавится при запекании, создавая вкусные «сюрпризы». Если курда нет, подойдет любой твердый сыр.
Соотношение фарша и овощного наполнителя можно менять. Если добавки острые или соленые, их нужно меньше. Моя грибная смесь нейтральна, поэтому я смешиваю ее с фаршем примерно в пропорции 1:1.
Формовка и запекание
Соединяю фарш, овощную смесь и сыр, тщательно перемешиваю и формирую большую продолговатую буханку. Для запекания можно использовать любую форму, даже если она неидеальна — главное, чтобы было удобно.
Поверхность смазываю маслом и посыпаю молотой паприкой для красивого цвета и легкой пряности.
Запекаю в разогретой до 180°C духовке. Время зависит от размера: буханка весом около 1 кг готовится 45–50 минут. Это главное преимущество рецепта в жару: вместо долгой возни со сковородками вы просто ставите форму в духовку и занимаетесь своими делами.
Результат: сытно, вкусно, практично
Готовая буханка — это полноценное сытное блюдо, которое можно есть несколько дней. Она не режется как колбаса, а скорее разламывается на аппетитные куски, где каждый ингредиент сохраняет свой характер.
Благодаря постной говядине блюдо вкусно и в холодном виде, как мясная нарезка, но его можно и разогреть. Это отличный вариант для пикника, семейного ужина или приготовления еды на несколько дней вперед.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ А (обновляются постоянно)
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Мясная буханка.