Франция славится не только своей богатой культурой и историей, но и изысканной гастрономией, которая оказала огромное влияние на кулинарные традиции всего мира. Путешествие по этой стране немыслимо без знакомства с её кулинарным наследием, и этот список из десяти классических блюд станет отличным гидом для любого гурмана.
1. Киш Лорен (Quiche Lorraine)
Открывает наш список знаменитый пирог из региона Эльзас-Лотарингия. Это открытый пирог на песочном тесте с нежной начинкой из яиц, сливок, мускатного ореха и перца. Классический рецепт включает кусочки бекона, но существует множество вариаций с другими ингредиентами.
2. Альиго (Aligot)
Это сытное блюдо родом из горного массива Обрак представляет собой не просто картофельное пюре, а очень густую, тягучую массу. Его уникальная текстура достигается за счёт добавления свежего сыра том (tomme fraîche), чеснока, сливочного масла и иногда сливок.
3. Блинчики (Crêpes)
Тонкие французские блины, известные во всём мире, бывают двух основных видов: сладкие (crêpes sucrées) с начинками вроде шоколада, джема или свежих ягод, и солёные (galettes), которые традиционно готовят из гречневой муки и подают с ветчиной, сыром или яйцом.
4. Рататуй (Ratatouille)
Это овощное рагу из Прованса является символом летней кухни. В его основе — томаты, кабачки, баклажаны, сладкий перец и лук, томлёные с чесноком и ароматными травами: базиликом, тимьяном и орегано. Блюдо может быть как гарниром, так и самостоятельным кушаньем.
5. Луковый суп (Soupe à l'oignon)
Этот суп — настоящая классика парижских бистро. Его секрет — в долгом и медленном карамелизации лука на сливочном масле, что придаёт бульону глубокий сладковатый вкус. Подаётся суп с гренкой, покрытой расплавленным сыром.
6. Кассуле (Cassoulet)
Интересное: Топ самых вкусных блюд арабской кухни.
Это сытное тушёное блюдо из белой фасоли и мяса — гордость юго-запада Франции. Традиционно его готовят в специальной глиняной посуде (касуле) на протяжении многих часов. Рецепт варьируется от региона к региону: в него могут входить утка, свиные рёбрышки, колбаски тулузские и различные овощи с прованскими травами. Обязательно попробуйте его, если окажетесь в Каркассоне.
7. Утка конфи (Confit de canard)
Это блюдо демонстрирует старинный метод консервации мяса. Утиные ножки солят, а затем медленно томят в собственном жиру при низкой температуре. Процесс может занимать несколько дней, но в результате мясо становится невероятно нежным и ароматным. Подают конфи обычно с жареным картофелем.
8. Петух в вине (Coq au vin)
Легендарное блюдо французской деревенской кухни. По сути, это тушёный в красном вине петух (хотя сегодня чаще используют курицу) с луком, грибами и салом. Вино, в котором тушится мясо, придаёт ему насыщенный цвет, аромат и неповторимый вкус.
9. Мерлуза в соусе «Белое масло» (Merluza al beurre blanc)
Французы виртуозно готовят и рыбу. Яркий пример — стейк или филе мерлузы (хека), который подают под знаменитым эмульсионным соусом «бер блан». Этот соус, родом из долины Луары, готовят на основе белого вина, лука-шалота и холодного сливочного масла, что придаёт ему нежную, бархатистую текстуру.
10. Суп Вишисуаз (Vichyssoise)
Завершает список изысканный холодный суп-пюре, который, несмотря на своё французское название, был создан французским шеф-поваром в Нью-Йорке. В его основе — лук-порей и картофель, отваренные в бульоне, а затем взбитые со сливками. Подаётся охлаждённым и по консистенции напоминает нежный крем.
Ссылка на оригинал: https://blog.quehoteles.com/10-platos-tipicos-franceses.htm
Интересное еще здесь: Блюда.