Это продолжение нашего цикла статей о вкусностях из тандыра. Если вы пропустили первые части, обязательно найдите их по ссылкам. А сегодня мы развеем главный миф и покажем, насколько разнообразной может быть кухня в этой уникальной печи.
Распространено мнение, что тандыр создан исключительно для выпечки лепешек. Это большое заблуждение! На самом деле, в этой печи можно с успехом готовить практически всё: сочное мясо, ароматную рыбу, овощи и даже десерты. А знаменитые лепешки — это просто приятный бонус для любителей свежей выпечки.
В этой статье я поделюсь секретом, как за одну топку приготовить сразу четыре полноценных и совершенно разных блюда — от сытного обеда до сладкого ужина.
Внимание! Читать на голодный желудок может быть опасно для вашего спокойствия :)
1. Люля-кебаб: классика восточного гриля
Основа идеального люля-кебаба — правильно подготовленный фарш. Баранину или говядину нужно мелко порубить или прокрутить, смешав с курдючным салом для сочности. Обязательно добавьте измельченный перец, свежую кинзу, чеснок и ароматную зиру. Сформированные колбаски на шампурах поместите в хорошо разогретую печь, закройте крышкой и готовьте около 15-20 минут.
Результат вас поразит — невероятно сочная и ароматная закуска с дымком.
Кстати, в тандыре отлично получается и традиционный шашлык из свинины. Не обязательно искать именно шейную часть — окорок, замаринованный с душой, тоже выходит бесподобно.
А для вегетарианцев есть отличная новость! Овощной шашлык из перцев, цукини, баклажанов и грибов, запеченный в тандыре, — это настоящая находка. Блюдо получается настолько вкусным и насыщенным, что его с удовольствием едят даже убежденные мясоеды.
Советы по растопке и эксплуатации тандыра
Для правильной растопки печи потребуется время (минимум 1.5 часа) и несколько березовых поленьев среднего размера. Практичный совет: подставьте рядом старое ведро или специальный зольный ящик, так как из печи могут высыпаться угли.
Модели с откидной крышкой — отличный выбор, особенно если готовить будут и женщины. Классическая тяжелая крышка может быть неудобна.
Еще один приятный бонус тандыра — его всепогодность. Дождь не станет помехой: капли, попадая на раскаленную керамику, мгновенно испаряются. А если дождь усилится, просто закройте печь крышкой.
Итак, дрова прогорели. Обратите внимание: Дядя Саша делится рецептом лучших сырников. Дайте печи постоять закрытой несколько минут, чтобы температура немного спала, и можно загружать заготовки.
Пока готовится люля-кебаб или шашлык (ваш обед), можно одновременно приготовить и ужин, если у вас есть глиняные горшочки. Это главное преимущество тандыра — многофункциональность.
2. Жаркое из картофеля в горшочке
Нарежьте картофель, смешайте его с любимыми душистыми специями и зеленью. Добавьте обжаренное с луком и морковью мясо (подойдет любое). Для большей насыщенности вкуса положите грибы, сладкий перец и посыпьте тертым сыром. Не забудьте посолить и поперчить.
3. Тыквенная каша с пшеном: неожиданный десерт
Нарежьте тыкву кубиками, добавьте промытое пшено, соль, сахар (или мед) по вкусу и кусочек сливочного масла. Залейте водой так, чтобы она доходила примерно до «плечиков» горшочка.
Горшочки с картошкой и кашей можно загрузить в печь на специальной этажерке еще на этапе протопки для шашлыка. Вынимать их нужно через 1.5-2 часа. За это время блюда будут медленно томиться. Картофель станет невероятно мягким и ароматным, а каша приобретет тонкий карамельный привкус.
Лайфхак: После готовки оставьте этажерку или решетку из нержавейки внутри остывающего тандыра. Остатки пищи просто сгорят, и мыть её почти не придется.
4. Ароматная выпечка: не только лепешки
О простых лепешках мы уже много рассказывали.
Но узбекские хозяйки знают еще много секретов:
- Лепешки с начинкой (с припёком). В тесто вмешивают обжаренный лук, мясной фарш с зеленью или хрустящие шкварки, а затем формируют заготовку.
- Узбекские пирожки (самса). Раскатывают круг из теста (форма может быть и квадратной, и треугольной), выкладывают ложку начинки (например, из баранины), а края защипывают конвертиком, оставляя сверху небольшую дырочку для пара.
Кстати, начинка для самсы может быть самой разной: с яйцом и зеленью, с тертой тыквой, с упаренной фасолью и многими другими продуктами.
- Выпечку можно готовить параллельно с шашлыком. Стенки печи смачивают соленой водой, прикрепляют лепешки или пирожки, закрывают крышкой. Уже через 10-15 минут румяная, ароматная выпечка готова.
Осторожно, только не обожгитесь! И берегите язык от восторга :)
Тандырная печь продолжает завоевывать сердца гурманов по всему миру, и это неудивительно. В её недрах происходят настоящие кулинарные чудеса, превращающие простые продукты в шедевры.
А если вы выберете тандыр от проверенного производителя, то отличный результат гарантирован при каждом приготовлении.
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: 10 лучших блюд в тандыре.