Всем привет, дорогие любители тихой охоты! У меня отличные новости для всех грибников Подмосковья. После долгого и жаркого лета в лесах наконец-то начался грибной сезон. Как только я узнала об этом, то сразу же отложила все домашние дела и отправилась на поиски. По пути к подруге на дачу, которая находится недалеко от Яхромы, я заметила множество машин, припаркованных на обочине дороги. Это, конечно же, были такие же энтузиасты, как и я. Но я не волновалась, что из-за субботнего дня и наплыва людей мне ничего не достанется. Я всегда верю в старую грибную мудрость: «Мой гриб меня обязательно дождётся».
Не подумайте, что на фото выше — мой трофей, который терпеливо ждал моего прихода. Однако у меня есть маленький секрет: там, где под молодыми берёзками красуются яркие мухоморы, почти наверняка можно отыскать благородные белые грибы или подосиновики. Но в этот раз моя корзинка наполнилась не ими, а чудесными, крепкими, молодыми опятами.
Самых маленьких грибочков я не трогала — оставила их для вас, друзья! Уверена, что через пару дней опят в лесу станет ещё больше, настоящий урожай. Конечно, при условии, что вы знаете проверенные грибные места.
А теперь самое главное — делюсь с вами своим любимым рецептом быстрого маринования опят. Этот способ позволит вам уже через несколько часов насладиться невероятно вкусной закуской.
Что понадобится:
· Свежие опята;
· Вода;
· Душистый перец горошком;
· Лавровый лист — 2 шт.;
· Уксус столовый (6%);
· Корица молотая.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка грибов. Тщательно переберите опята, оставляя только молодые и крепкие экземпляры. Срежьте нижнюю, часто загрязнённую часть ножки. Хорошо промойте грибы под проточной водой, чтобы удалить весь песок и землю.
2. Начало варки. Подготовленные опята поместите в кастрюлю подходящего размера и залейте холодной водой. Важно не наливать слишком много воды — её должно быть ровно столько, чтобы грибы были покрыты, но не «выпрыгивали» при кипении. Сразу добавьте соль из расчёта примерно 2 столовые ложки (без горки) на 1 литр воды.
3. Варка и маринад. После закипания снимите образовавшуюся пену шумовкой. Добавьте душистый перец горошком и варите грибы на среднем огне 30–40 минут. За 5–10 минут до готовности положите в кастрюлю лавровый лист и половину чайной ложки корицы (на литр маринада).
4. Раскладка по банкам. Горячие опята вместе с маринадом разложите по предварительно ошпаренным кипятком банкам. В каждую банку объёмом 700 мл добавьте сверху 1 столовую ложку 6%-ного уксуса.
5. Остывание. Накройте банки крышками, но не закатывайте их. Дайте заготовкам полностью остыть при комнатной температуре.
6. Охлаждение. Для окончательного приготовления и насыщения вкусом переставьте банки в холодильник минимум на 2 часа.
7. Подача. Подавайте маринованные опята как самостоятельную закуску. Для большего вкуса и аромата можно добавить к ним тонко нарезанный кольцами репчатый лук и заправить растительным маслом.
Советы и важные нюансы:
1. Пена — враг вкуса. Образующуюся при варке пену обязательно нужно снимать. Она не только портит внешний вид бульона, но и может придать грибам горьковатый привкус.
2. Мой метод. Я принципиально против того, чтобы варить маринад отдельно от грибов, а потом промывать опята после варки. Так вы «вымоете» весь тот насыщенный грибной вкус и аромат, ради которого всё и затевалось.
3. Хранение. Такие скороспелые маринованные опята храните строго в холодильнике. Для лучшей сохранности можно положить сверху на грибы чистую хлопковую салфетку, смоченную в уксусе.
4. Эксперименты со специями. Многие вместо корицы добавляют в банки несколько зубчиков чеснока — оба этих продукта являются природными консервантами. Однако, на мой взгляд, чеснок и корица плохо сочетаются друг с другом в этом блюде. Выбор за вами! То же самое касается гвоздики — это на любителя.
5. Новые оттенки вкуса. Если хотите придать маринаду пикантность, попробуйте добавить щепотку мускатного ореха или молотого имбиря. Эти специи раскроют вкус опят с неожиданной стороны.
Приятного аппетита и пусть ваша грибная охота будет удачной! #опята,
#грибы
#маринованные опята
#природа
#блюда из грибов
#осень в подмосковье
#красиво
#интересно
#кулинария
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: В подмосковье выросли грибы! Быстрый и простой рецепт опят - очень вкусно!.