С пятнадцатого века в русской кухне одним из главных супов по праву считается рассольник, который раньше носил название «калья». Кислые супы, к которым он относится, занимают особое место в кулинарных традициях России. Возможно, их популярность связана с исторической необходимостью сохранять продукты на зиму, что привело к обилию солений и квашений. Рассольник — это отличный способ использовать излишки солёных огурцов, создав сытное и ароматное блюдо для всей семьи.
Подготовка основных ингредиентов
Как и для многих наваристых супов, основой рассольника служит бульон. Его можно приготовить на любом виде мяса: говядине, свинине, курице или даже на косточке. В этом рецепте в качестве примера используется бульон из куриных окорочков. Важный компонент — перловая крупа, которую рекомендуется отварить заранее. Интересно, что готовую перловку можно хранить в морозильной камере — это не повлияет на её вкус и консистенцию, зато сэкономит время при готовке.
Приготовление супа: пошаговый процесс
Солёные огурцы (около 6 штук) нарежьте небольшими кубиками и поместите в сотейник. Для аутентичного вкуса лучше использовать именно солёные, а не маринованные огурцы. Залейте их небольшим количеством воды и поставьте тушиться на медленный огонь. Добавьте половину репчатой луковицы, нарезанной кубиками, и щепотку сахара, который поможет сбалансировать кислоту. Накройте крышкой.
Согласно кулинарному правилу кислых супов, картофель (2 крупные картофелины, нарезанные кубиками) нужно закладывать в бульон до добавления кислых ингредиентов. Это предотвратит его «дубление» и обеспечит равномерное приготовление. Когда бульон с картофелем закипит, добавьте в него заранее отваренную перловку.
Пока варится основа, подготовьте зажарку: на сковороде пассеруйте оставшийся лук и натёртую морковь до мягкости. Мясо с окорочков снимите, нарежьте и верните в кастрюлю, а кости удалите. Не забывайте снимать пену с поверхности бульона для его прозрачности.
Финальные штрихи и подача
Когда картофель станет полностью мягким, добавьте в суп классические специи: лавровый лист, чёрный перец и соль по вкусу. Проверьте огурцы в сотейнике — если они достаточно протушились и стали мягкими, переложите их вместе с жидкостью в кастрюлю с бульоном. Дайте супу покипеть ещё 2–3 минуты, после чего снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут. Готовый рассольник подавайте со сметаной и свежей зеленью.
#рассольник #рассольник с перловкой #рассольник рецепт #рецепт рассольника #суп рассольник #русская кухня #блюда русской кухни #еда #еда и рецепты #кулинария
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Рассольник на солёных огурчиках.