Часть 1: XVI-XVII века и отсутствие единых правил
Важно понимать, что в настоящее время не существует официального документа, который бы строго регламентировал питание мирян во время поста. Подобного документа не было и в дореволюционной России. Те правила, которые часто встречаются в интернете, на самом деле являются монастырским уставом, предназначенным для черного (монашествующего) духовенства. Эти предписания не имеют прямого отношения к мирскому населению. Более того, мирянам не только не следует поститься по монастырскому уставу, но для этого даже требуется специальное благословение духовника. Самочинное соблюдение столь строгих норм может быть проявлением гордыни и нанести вред здоровью. Даже жены священников (матушки) не обязаны в миру следовать монастырским уставам.
Обратите внимание: Питание во время поста. Простые рецепты.
Об этом писали еще до революции.Домострой как исторический ориентир
Сегодня основным ориентиром для постящихся мирян могут служить дореволюционные источники, но и к ним необходимо подходить осмысленно. Одним из первых известных перечней блюд для многодневных постов является «Домострой» с приложением «Книга во весь год в стол ествы подавать».
Что же рекомендовалось есть мирянам в те времена? Основу постного стола составляла рыба, а также грибы и некоторые другие продукты.
Пояснение старинных терминов
При изучении старинных источников важно правильно понимать терминологию:
- Паровая рыба — это не рыба, приготовленная на пару, а копченая.
- Вялая рыба — вяленая.
- Соковое — сочевица, то есть чечевица.
- Молоко в постном контексте — не скоромное, а растительное: маковое, ореховое и т.д.
- Упоминание о том, что «свежую рыбу не едят люди, подвижные к богу», относится к тем, кто готовится уйти в монастырь.
- Караси с рыбой и пшеном — это пресные жареные пирожки в форме рыбки.
- Салья — скорее всего, опечатка, правильнее «калья» (похлебка).
- Росольное или рассольное — блюда, которые в старину готовились с солью или из соленого сырья, в отличие от большинства других блюд, солившихся уже на столе.
Постное меню знати: пример боярина Морозова
Вот как мог выглядеть постный стол у знатного человека.
Здесь под «телом» подразумевается филе, в данном случае — рыбное. Это так называемый «царский пост», ориентировочно рубеж XVI-XVII веков, хотя выписки из дворцовых росписей были сделаны позже.
Постные дни в период мясоеда и основные посты
Даже вне многодневных постов существовали постные дни.
Успенский и Рождественский (Филиппов) пост
Меню для основных многодневных постов также было подробно расписано.
Не стоит удивляться огромному количеству пряностей в списках. Писец, делавший выписки, указывал общее количество специй не на одну порцию, а на всю выдачу для кухни.
Современные рекомендации
Изучая историю, можно извлечь и практическую пользу. Например, для экономии бюджета во время поста стоит рассмотреть покупку мороженой рыбы оптом. Даже в Москве качественная рыба, пусть и некрупная, часто обходится дешевле мяса.
#постные
#русская кухня
#рыба
#блюда из рыбы
#пироги
#уха
#история кулинарии
#выпечка
#пирожки
#постные блюда
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Питание в пост. Взрослые миряне.