Приветствую всех любителей домашней кухни и кулинарных воспоминаний!
Сегодня мы приготовим блюдо, которое наверняка знакомо многим по детским годам — знаменитые школьные котлеты. Не могу с уверенностью сказать, остались ли они в современном школьном меню, но в моё время эти котлеты были настоящим хитом столовой, и я их обожала. Главные достоинства рецепта — простота, доступность ингредиентов и их натуральность.
В этот раз у меня под рукой не оказалось обычного белого лука, пришлось взять красный, что немного изменило цвет готовых котлет. Но на вкусе это почти не отразилось — он получился именно таким, каким и должен быть, по-настоящему «школьным».
Особенности мяса для фарша
Традиционно для этих котлет использовали говядину или её смесь со свининой. Я взяла чистую говядину.
Подготовка панировки
Первым делом срезаем корки с ржаного хлеба. Их не выбрасываем — подсушиваем в духовке до хруста, а затем измельчаем в мелкую крошку. Это можно сделать в блендере или провернув через мясорубку. Эта крошка послужит отличной панировкой.
Подготовка основных ингредиентов
Мякиш того же хлеба нарезаем кубиками и замачиваем в воде, чтобы он размяк. Лук чистим и режем на четвертинки. Говядину нарезаем средними кусками, удобными для прокрутки.
Важный совет: если в мясе попадаются плёнки или жёсткие жилки, их лучше аккуратно срезать ножом, чтобы фарш получился нежнее.
Формирование фарша
Прокручиваем через мясорубку сначала мясо с луком. Затем отжимаем от лишней воды размоченный хлебный мякиш и тоже пропускаем его через мясорубку. Всё соединяем в одной миске, солим, перчим по вкусу и очень тщательно вымешиваем. Для придания фаршу однородности и «клейкости» его можно несколько раз с силой бросить обратно в миску — это называется «отбить».
Чтобы котлеты вышли одинаковыми, я визуально делю весь фарш в миске на равные порции.
Формовка и запекание
Смачиваем руки в воде — так фарш не будет липнуть — и формируем аккуратные котлеты классической овальной формы. По оригинальному рецепту их следует обвалять в подготовленной хлебной крошке, но в этот раз я решила пропустить этот шаг.
Выкладываем котлеты в жаропрочную форму, слегка смазанную растительным маслом. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180–190 °C, примерно на 1 час.
Подача и итог
Вот и всё! Ароматные, сочные котлеты, как из детства, готовы. Подавать их можно с любым любимым гарниром: картофельным пюре, гречкой, макаронами или тушёными овощами, а также с соусом на выбор.
Ингредиенты (список):
Говядина — 700 гРжаной хлеб — 3 ломтика
Лук репчатый — 1 крупная головка
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Друзья, если этот рецепт пробудил в вас тёплые воспоминания или просто пришёлся по душе, буду рада вашей поддержке — ставьте лайк 👍 и подписывайтесь на мои страницы! Ваше внимание очень ценно.
👉 youtube-канал 👉 Группа в ВК 👉 Аймкук 👉 Telegram 👉Инстаграм
#котлеты #котлеты как в столовой #котлеты школьные #домохозяйка со стажем второе блюдо
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Котлеты "Школьные": как раньше готовили котлеты в школьных столовых.