Добрый день, уважаемые читатели и любители домашней кухни!
Сегодня я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом, который выручает меня уже много лет. Поводом для приготовления хинкали стала просьба мужа, который просто обожает сытные мясные блюда из теста. Пельмени, манты, а особенно хинкали — это его слабость, поэтому в нашем доме они появляются часто.
У меня есть свой проверенный рецепт теста для пельменей, но для хинкали я всегда делаю особое тесто. Оно получается плотным, очень эластичным и никогда не рвется во время лепки и варки, что особенно важно для сохранения сочного бульона внутри.
Выбор мяса и подготовка
Вы можете экспериментировать с мясом на свой вкус. Лично я чаще всего использую смесь свинины и говядины в равных пропорциях, но в этот раз у меня была только свинина, что тоже отличный вариант.
Тесто по этому рецепту получается достаточно крутым, и его нужно хорошо вымешивать — около 7 минут. Чтобы облегчить процесс, я пользуюсь планетарным миксером, но, конечно, можно замесить и вручную, проявив немного терпения.
Обратите внимание: Побывав в Греции познала много интересных блюд»Креммидосупа» луковый суп по-гречески..
Процесс замеса прост:
- В чашу миксера (или миску) насыпаю муку и соль.
- Вливаю воду и замешиваю однородное, гладкое тесто.
- Готовое тесто помещаю в полиэтиленовый пакет и оставляю «отдыхать» при комнатной температуре на 30 минут. Это делает его более податливым и эластичным.
Обратите внимание: в этом рецепте я не использую яйца.
Приготовление начинки
Пока тесто отдыхает, можно заняться фаршем.
- Мясо я пропускаю через мясорубку со средней решеткой.
- Добавляю мелко нарезанный репчатый лук и свежую кинзу. Кинзу можно заменить петрушкой или вовсе опустить, если вы ее не любите.
- Вливаю холодную воду. Традиционно фарш для хинкали должен быть достаточно жидким, чтобы внутри образовался бульон, но я иногда отступаю от этого правила.
- Солю, перчу, добавляю любимые специи (например, хмели-сунели, уцхо-сунели или просто молотую зиру) и тщательно вымешиваю.
Лепка хинкали
После отдыха тесто готово к работе.
- Стол присыпаю мукой.
- Тесто делю на части, раскатываю из каждой в колбаску и нарезаю на равные кусочки.
- Каждый кусочек раскатываю в тонкую круглую лепешку.
- В центр лепешки выкладываю порцию мясной начинки.
- Аккуратно собираю края теста, защипывая их и формируя знаменитый «хвостик». Классические хинкали имеют этот хвостик, но я предпочитаю его аккуратно срезать ножницами.
Завершающий этап
В день готовки нам повезло с погодой — на улице было -22°C. Я вынесла хинкали на холод, чтобы они быстро заморозились.
После быстрой заморозки я переложила их в пакет и отправила на хранение в морозильную камеру. Часть, конечно, сразу же была сварена и съедена — это обязательный этап контроля качества!
Это универсальное тесто отлично подходит не только для хинкали, но и для мантов.
Ингредиенты
ТЕСТО:
Мука — 500 г
Вода — 250 мл
Соль — 1 ч.л.
ФАРШ:
Мясо (свинина/говядина) — 600 г
Лук репчатый — 2 шт.
Кинза — 1/2 пучка
Специи, соль и перец — по вкусу
Холодная вода — 200-250 мл
Друзья, если вам понравился этот проверенный рецепт идеального теста для хинкали, буду рада вашей поддержке — поставьте лайк 👍 и подпишитесь на мой канал. Спасибо!
👉 youtube-канал 👉 Группа в ВК 👉 Аймкук 👉 Telegram 👉Инстаграм
#хинкали #домохозяйка со стажем хинкали #домохозяйка со стажем второе блюдо #настоящие хинкали
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Хинкали: пользуюсь этим рецептом уже много лет, тесто получается идеальное.