Поваренная книга 1768 года — один из самых ранних известных кулинарных сборников в России. Хотя есть основания полагать, что существовали и более ранние издания, эта книга представляет огромную ценность для изучения гастрономического наследия. Она открывает окно в мир русской кухни XVIII века, где многие блюда сегодня могут показаться необычными или вовсе забытыми.
Удивительные блюда прошлого
Вот, например, рецепт гуся, фаршированного груздями — сочетание, которое сегодня встречается нечасто.
Интересно, что в старинной русской кухне была слабо развита кулинарная терминология. Одно и то же слово могло обозначать разные блюда. Например, «тельное» готовили не только из рыбы, но и из мяса, а под «тестом» могли подразумевать самые разные продукты, вплоть до кулаги — традиционного десерта.
Птица и рыба: традиции приготовления
Фаршированные рассольные цыплята — это цыплята, засоленные для длительного хранения.
Стоит отметить, что многие блюда на Руси готовили без соли, что делало рассольные варианты особым способом консервации.
А вот блюдо из несоленых цыплят с солеными лимонами.
Соленые лимоны были привычным ингредиентом на русском столе уже со времен «Домостроя», а возможно, и раньше, благодаря активной торговле с Персией и другими восточными странами.
Отварной хариус, который подавали с привозным, но доступным вином.
Выпечка и десерты
Яцкой каравай — известный по этнографическим записям хлеб с яйцами, изюмом и корицей.
Обратите внимание: Грузинская кухня: специи и пряности Грузии.
Вероятно, существовали и более простые варианты этого каравая.Жареная драчена — блюдо, которое сначала пекли на сковороде, а затем нарезали и обжаривали в русском (топленом) масле.
Блинчатый каравай, близкий родственник яцкого, но с несколько иным составом.
Левашник — пирожки со сластями (вареньем на патоке), которые затем жарили в масле.
В патоке хранили не только варенье, но и свежие ягоды, фрукты и даже грецкие орехи, что давало простор для кулинарной фантазии.
Мясные блюда и разнообразие сбитней
Тельное жареное с начинкой из сморчков и жареного лука, а также баранина с луком и сбитнями.
Сбитень на Руси был не один. Существовало множество его видов: от травяных и пряных сборов до рыбного, который готовили из костлявой рыбы, запекая её так, чтобы кости растворялись. Этот рецепт, кстати, дожил до наших дней в рассказах рыбаков.
В книге, скорее всего, речь идет о травяных или пряных сбитнях, для которых существовали устоявшиеся рецепты смесей.
Заключение
Эта поваренная книга — ценнейший источник, несмотря на то что некоторые рецепты могли быть заимствованы из немецких и французских изданий. Она позволяет нам прикоснуться к богатому и разнообразному миру русской кухни XVIII века.
Ссылка на полный текст книги в кулинарной библиотеке доступна в закрепленном комментарии.
Каталог всех записей для удобства поиска
Мне важно ваше мнение. Пожалуйста, напишите его в комментариях. А если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подписывайтесь в раздел.
#русская кухня
#блины
#суп
#курица
#выпечка
#постные рецепты
#постные блюда
#пирог
#история кулинарии
#кулинарные книги
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Русская кухня в Поваренной книге1768г. Вы про такие блюда и не слышали.