Ключевые принципы выбора птицы
Выбор подходящей птицы — это первый и очень важный шаг к приготовлению вкусного блюда. Всё начинается с понимания, для какого именно кулинарного шедевра она предназначена. Разные способы приготовления требуют птицы с определёнными характеристиками.
Птица для разных способов приготовления
Если вы планируете жарить, запекать или тушить, идеальным выбором станут молодые цыплята весом от 1 до 1,5 килограмма. Их нежное мясо прекрасно подходит для этих целей. Для приготовления насыщенных первых блюд, таких как супы и бульоны, лучше взять более крупную птицу весом 2–3 килограмма. Чем взрослее курица, тем наваристее и ароматнее получится бульон. Однако стоит помнить, что утиный бульон будет очень жирным из-за большого количества подкожного жира у этой птицы. Для получения классического бульона рекомендуется варить взрослую курицу вместе с кожей, а для диетических, постных блюд чаще всего используют грудку курицы или индейки, предварительно сняв с неё кожу.
Практические советы по выбору в магазине
Определившись с блюдом, можно переходить к непосредственному выбору тушки. При покупке в магазине первым делом обратите внимание на упаковку. Она должна быть целой, без повреждений. Желательно, чтобы упаковка была прозрачной — это позволит хорошо рассмотреть продукт. Важный момент: внутри упаковки с охлаждённой птицей не должно быть кристаллов льда. Их наличие — верный признак того, что тушку ранее замораживали, что негативно сказывается на качестве мяса.
Внешний вид и качество тушки
Внимательно осмотрите птицу. Тушка должна выглядеть пропорционально, без неестественно раздутых частей, например, огромной грудки или бёдер. Старайтесь выбирать птицу среднего веса, который считается оптимальным для каждого вида:
• Курица: 1,5–2 кг
• Утка: 2–3 кг
• Гусь: 3–4 кг
• Индейка: 4–6 кг
Кожа и мясо должны иметь равномерный цвет без посторонних пятен, кровоподтёков или синяков. Если кожа на ощупь липкая и скользкая (особенно это заметно у неупакованной птицы), это явный признак несвежести. Жир у качественной птицы имеет характерный цвет: светло-жёлтый у курицы, индейки и гуся, и почти прозрачный — у утки.
Проверка свежести
Свежесть мяса можно проверить простым способом: слегка надавите пальцем на тушку. У качественного продукта образовавшаяся вмятина быстро исчезнет, как только вы уберёте руку. Это говорит о том, что мясо упругое и свежее. Обязательно оцените запах. Свежая птица имеет лёгкий, приятный мясной аромат. Любые резкие, кислые или затхлые запахи должны вас насторожить и стать причиной для отказа от покупки.
Охлаждённая или замороженная?
По возможности всегда отдавайте предпочтение охлаждённому, а не замороженному мясу. После процесса заморозки и последующего размораживания структура мышечных волокон нарушается, из-за чего мясо может стать более жёстким и сухим, потеряв часть своего естественного сока и вкуса.
#MerlettKA
#кулинария
#рецепты
#блюда из птицы
#как выбрать птицу
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Как выбрать птицу.