Открывая сокровищницу грузинской кухни
Дорогие друзья, я получила в подарок 2 кулинарные книги от издательства Бакура Сулакаури. В каждой из них по 90 рецептов грузинских блюд, многие из которых далеко не всем известны за пределами Грузии. Этим выпуском хочу открыть серию статей, в которых буду публиковать по несколько рецептов из этих книг. Думаю, вам это будет интересно…
Рецепты старинных грузинских блюд
№1 Гогос папа (девочкина каша)
Это нежное и простое блюдо готовится из пшеничной муки. В кипящую воду тонкой струйкой, как для манной каши, всыпают муку и варят, помешивая, около 3 минут. Отдельно растапливают сливочное масло до золотистого цвета и слегка подсаливают. Готовую кашу выкладывают на тарелку, делают в центре углубление ложкой, смоченной в горячем масле, и заливают туда кипящее масло. По желанию кашу можно посыпать сахаром.
Ингредиенты:
250 г Мука пшеничная
30 г Масло сливочное
0,5 л Вода
2 г Соль
По желанию Сахар
№2 Кежера мхали (блюдо из капусты кольраби)
Название этого блюда переводится с грузинского как «капуста Кольраби».
Капусту кольраби очищают от корней, тщательно моют и мелко нарезают. Заливают холодной водой, доводят до кипения и сливают воду. Затем снова заливают водой, доводят до кипения, добавляют длинный рис и варят до его готовности. Параллельно на сливочном масле пассеруют мелко нарезанный лук с чесноком до прозрачности. Обжарку добавляют к рису с капустой, перемешивают, солят, перчат по вкусу и сдабривают свежей рубленой зеленью кинзы и петрушки.
Ингредиенты:
400 г Кежера мхали (капуста кольраби)
90 г Рис длинный
70 г Лук
15 г Чеснок
10 г Петрушка
20 г Кинза
50 г Масло сливочное
По вкусу Соль и перец чили
700 мл Вода
№3 Синори (рулетики из лаваша в творожном соусе)
Тонкий лаваш нарезают на ленты шириной около 3 см и длиной 20-25 см, сворачивают в рулетики и укладывают в глубокую сковороду. В прогретой кастрюле растапливают топленое масло, добавляют чеснок, пропущенный через пресс, и слегка обжаривают. Затем кладут надуги (вторичный творог, который можно заменить обезжиренным творогом), вливают воду и кипятят до однородности, подсаливая по вкусу. Этим соусом заливают рулетики из лаваша так, чтобы они полностью погрузились. Блюдо ставят в духовку, разогретую до 180°C, и запекают 3-4 минуты до легкого подрумянивания краев теста.
Ингредиенты:
Лаваш тонкий
500 г Творог (надуги или обезжиренный)
30 г Чеснок
50 г Масло топленое
50 мл Вода
По вкусу Соль
№4 Борано (простое блюдо из сыра)
Сыр чечили (плетеный) нарезают мелкими кусочками, перекладывают в миску и заливают горячей водой (около 70°C) для размягчения. Затем воду сливают. В сковороде растапливают сливочное масло, слегка подсаливают его и доводят до бежевого оттенка. Этим маслом заливают подготовленный сыр, перемешивают — и блюдо готово к подаче.
Ингредиенты:
200 г Сыр Чечили (плетеный)
90 г Масло топленое
Вода горячая (для замачивания)
№5 Гебжалиа (сырный рулет с мятой в мацони)
Молоко наливают в большую кастрюлю, добавляют нарезанный кубиками молодой сыр сулгуни и нагревают, не доводя до кипения, чтобы сыр стал мягким и тягучим. Когда масса по консистенции станет похожа на тесто, ее выкладывают на поверхность и раскатывают в пласт толщиной около 4 мм. Сверху распределяют смесь из мелко нарезанной мяты, надуги, соли, сметаны и рубленого острого перца. Пласт сворачивают в рулет, нарезают порционными кусками, укладывают в глубокое блюдо и заливают мацони. Подают охлажденным.
Ингредиенты:
1 кг Сыр Сулгуни (молодой)
1 л Молоко
1 л Мацони
450 г Надуги (творог)
150 г Сметана
50 г Мята
15 г Перец стручковый острый
По вкусу Соль
№6 Гоми (кукурузная каша)
Кукурузные отруби просеивают, промывают то, что осталось в сите. Отруби пересыпают в казан, заливают холодной водой так, чтобы она покрывала их на 2-3 см. Доводят до кипения на среднем огне, помешивая каждые пару минут. По мере выкипания воду доливают до первоначального уровня. Примерно через 40 минут, когда отруби будут готовы, к ним добавляют кукурузную муку тонкого помола и, непрерывно помешивая, варят еще 10-12 минут. Затем огонь убавляют до минимума, казан накрывают крышкой и томят кашу 5-7 минут. Готовое гоми перемешивают и мокрой деревянной ложкой перекладывают на блюдо.
Ингредиенты:
200 г Кукурузная мука (тонкого помола)
800 г Кукурузные отруби
2 л Вода
Обратите внимание: Топ вкуснейших и простых в приготовлении блюд вместе с рецептами.
№7 Эларджи (сырная кукурузная каша)
Кукурузные отруби тщательно промывают, перекладывают в казан и заливают холодной водой (слой воды над отрубями — около 10-12 см). Доводят до кипения на среднем огне, затем убавляют огонь до минимума и варят с приоткрытой крышкой около 30 минут. После этого всыпают кукурузную муку тонкого помола и варят кашу до готовности (примерно 15 минут), интенсивно помешивая деревянной лопаткой. В готовую горячую кашу добавляют сыр сулгуни, натертый на крупной терке, и вымешивают до получения однородной тягучей массы.
Ингредиенты:
70 г Мука кукурузная (тонкого помола)
350 г Отруби кукурузные
550 г Сыр сулгуни
700 мл Вода
№8 Пучхолиа (сырная закуска с мятой)
Имеретинский сыр разминают руками, добавляют надуги (творог), рубленую мяту и зеленую аджику. Все ингредиенты тщательно перемешивают до однородности. Готовую закуску перекладывают в тарелку. Традиционно пучхолиа подают вместе с гоми (кукурузной кашей).
Ингредиенты:
150 г Сыр имеретинский (не соленый)
80 г Надуги (творог)
50 г Мята
15 г Аджика зеленая
№9 Кварабиа (вареники с сыром)
Из муки, соли и воды замешивают крутое тесто, накрывают его и оставляют на 25-30 минут. Для начинки смешивают размятый имеретинский сыр, натертый на крупной терке сулгуни и сметану до однородности. Тесто делят на 15 частей, скатывают в шарики, накрывают и дают отдохнуть 10 минут. Затем каждый шарик раскатывают в лепешку, делая середину толще краев. В центр выкладывают начинку, формируют мешочек, переворачивают швом вниз, снова накрывают и оставляют на 10 минут. В кипящую подсоленную воду опускают раскатанные в лепешки диаметром 11-12 см вареники и варят 3-4 минуты. Готовые кварабиа вынимают шумовкой, обсушивают бумажным полотенцем и обжаривают до золотистой корочки с одной стороны в раскаленном растительном масле.
Ингредиенты:
500 г Мука
250 мл Вода (для теста)
13 г Соль
300 г Сыр имеретинский
250 г Сыр сулгуни
50 г Сметана
200 мл Масло растительное (для жарки)
№10 Мегрули хачапури (сырный пирог)
Дрожжи и сахар растворяют в теплом молоке. В отдельной миске смешивают муку и соль, вливают дрожжевую смесь и замешивают мягкое тесто. Руки смазывают растительным маслом и вымешивают тесто еще пару минут. Накрывают его полотенцем и оставляют на 30 минут, затем обминают и дают подойти до удвоения в объеме. Имеретинский сыр натирают на крупной терке. Подошедшее тесто обминают, слегка раскатывают, в центр кладут сыр и собирают края, формируя мешочек. Заготовку переворачивают швом вниз и раскатывают в лепешку толщиной около 1 см. Для верхнего слоя смешивают натертый сулгуни, столовую ложку молока и яичный желток. Этой смесью посыпают хачапури. Выпекают в разогретой до 250°C духовке примерно 15 минут. Готовый пирог вынимают и смазывают поверхность сливочным или топленым маслом.
Ингредиенты:
Для теста:
200 г Мука
5 г Дрожжи прессованные
2 г Сахар
5 г Соль
100 мл Молоко
10 г Масло сливочное или топленое (для смазки)
Для начинки и верхнего слоя:
300 г Сыр имеретинский
30 г Сыр сулгуни
1 шт. Желток куриного яйца
1 ст. л. Молоко
#грузинская кухня #грузинские блюда #грузия #грузинская еда #кулинарные рецепты #кухни народов мира #кулинарные рецепты #закуски #еда
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: 10 Грузинских старинных Малоизвестных блюд. Делюсь уникальными рецептами.